Arquivo da tag: Purê de Tomate

Frango ao Curry Tradicional

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Ingredientes:

  • 500 g de frango desossado
  • 4 cravos
  • Cardamomo, anis-estrelado, canela, cúrcuma
  • 1 folhe de louro
  • 1 colher de gengibre
  • ½ xícara de purê de tomate
  • ½ xícara de leite de coco
  • Coentro fresco, sal, pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em iscas e tempere com cardamomo, canela, cúrcuma anis-estrelado, cravo, coentro fresco, louro e deixe marinar na geladeira por quatro horas.
  • Aqueça óleo e junte o gengibre e o frango e deixe fritar.
  • Entre com caldo de frango e polpa de tomate e deixe cozinhar.
  • Adicione o leite de coco e deixe por mais alguns minutos para encorpar o molho
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Chefe Allan Vila Espejo – http://www.mestrecucatv.com.br

Canelone com Atum

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Ingredientes:

  • 6 tiras de massa crua para lasanha
  • ½ xícara (chá) de queijo de minas curado ralado bem fino
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 lata de atum escorrido e esfarelado
  • 1 colher (sopa) de purê de tomate
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de páprica doce
  • ½ litro de leite
  • 1 lata de ervilhas

Modo de Preparar:

  • Pré aqueça o forno a 200°C.
  • Unte com manteiga uma fôrma refratária que possa ir a mesa.

Recheio:

  • Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa em fogo brando durante 1 ou 2 minutos até dourar.
  • Tire do fogo e junte aos poucos 1 ¼ xícara de (chá) de leite.
  • Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar grosso e liso.
  • Tire do fogo.
  • Coloque metade do molho numa tigela e depois o atum, as ervilhas escorridas, o sal e a pimenta.

Massa:

  • Cozinhe a massa de lasanha.
  • Escorra e segue bem com um pano.
  • Divida cada tira ao meio.
  • Com um saco de confeitar de bico liso, coloque o recheio na borda mais estreita da tira.
  • Enrole, formando o canelone.
  • Repita a operação e reserve os canelones.
  • Em fogo brando, junte lentamente o leite restante ao molho reservado na panela.
  • Bata vigorosamente ate conseguir uma mistura lisa.
  • Acrescente o purê de tomate, a páprica doce, o sal e a pimenta à gosto.
  • Mexa até o molho engrossar.
  • Cubra o fundo da forma já untada com um pouco de molho quente.
  • Arrume os canelones por cima, separando cada um com um pouco de molho.
  • Cubra com o molho restante.
  • Misture os queijos e espalhe por cima.
  • Asse em forno até que o molho esteja borbulhando nas bordas e os canelones estejam bem cozidos.
  • Sirva quente direto da fôrma.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone ao Molho Rosado 02

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de purê de tomates
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 kg de canelone com o recheio de sua escolha
  • Pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo e cozinhar misturando até obter uma pasta.
  • Acrescentar o leite aos poucos misturando sem parar.
  • Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo e adicionar o purê de tomates.
  • Cozinhar por mais 10 minutos.
  • Untar um refratário com um pouco de manteiga e arrumar os canelones.
  • Acertar o ponto de sal e pimenta do reino no molho e adicionar uma pitada de noz moscada e metade do parmesão.
  • Misturar e cobrir os canelones com o molho.
  • Salpicar com o parmesão restante e levar ao forno por 20 minutos para gratinar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Parmegiana 05

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Ingredientes:

  • 4 bifes de contra filé ou alcatra de 150 a 200 g cada
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho

Para empanar:

  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de água
  • Uma pitada de sal
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca

Para fritar:

  • Óleo abundante
  • Papel toalha

Molho:

  • 1 ramo pequeno de alecrim (ou uma colher (chá) de alecrim seco)
  • 2 folhas de sálvia fresca (ou uma colher (chá) de sálvia seca)
  • 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
  • 1 ou 2 colheres (chá) de açúcar
  • 4 tomates maduros batidos no liquidificador
  • 1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 galho de salsão
  • 1 cebola ralada
  • Sal a gosto

Para gratinar:

  • 100 g de mussarela (se gostar)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico.
  • Achate levemente os filés com um batedor de carne.
  • Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne.
  • Temperar, empanar e fritar os bifes.

Molho:

  • Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda.
  • Juntar a cebola ralada e o alho e refogue.
  • Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes (ou secos).
  • Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário.
  • O molho deve ficar grosso.

Montagem:

  • Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar bastante queijo ralado.
  • Levar ao forno em torno de 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.
  • Se quiser, utilizar o contra filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana.
  • São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.
  • Se preferir, cobrir com queijo prato.
  • O molho utilizado é o mesmo que para massas “ao Sugo”.
  • Colocar bastante, pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Chicken Tikka

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de gengibre, ralado
  • 1 colher (chá) de alho, amassado
  • 1/2 colher (chá) de sementes de coentro, moídas
  • 1/2 colher (chá) de cominho moído
  • 1 colher (chá) de chilli em pó (tipo de pimenta de cheiro, seca e moída)
  • 3 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Corante vermelho para alimentos (opcional)
  • 1 colher (sopa) de purê de tomate
  • 1,5 kg de frango, cortado em pedaços
  • 1 cebola média, fatiada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Alface para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Misturar bem todos os ingredientes, exceto o frango, a cebola, o óleo e o alface. Colocar o frango sobre esses temperos e misturar bem.
  • Deixar marinar por no mínimo 3 horas (melhor se for de véspera, para o tempero pegar bem).
  • Espalhar a cebola em uma travessa refratária, espalhar metade do óleo sobre a cebola e arrumar o frango sobre a cebola, bem espalhado.
  • Colocar no forno.
  • Quando estiver ficando dourado (avermelhado), virar os pedaços de frango e espalhar o restante do óleo sobre o frango.
  • Tirar quando estiver macio e dourado (40 minutos).
  • Colocar sobre um prato com a alface.
  • Este prato pode ser usado como tira gosto ou acompanhado de arroz e/ou pão (melhor pão do tipo Naan).

Fonte: Suely Ramalho de Mello – http://ereceitas.com.br – Índia