Ingredientes:

Purê:

• 1 kg de batatas
• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos batidos
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 kg de abobrinha em cubos
• 1 xícara (chá) de presunto picado
• 1 xícara (chá) de tomate seco picado
• 1 xícara (chá) de queijo cottage
• 2 gemas batidas
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Purê:

• Descasque, lave, pique as batatas e coloque-as em uma panela.
• Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 50 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
• Retire as batatas, passe-as pelo espremedor e volte para a panela com o leite.
• Acrescente a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa), os ovos e o queijo.
• Misture até ficar homogêneo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar.
• Retire e reserve.

Recheio:

• Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar.
• Acrescente a abobrinha e o sal e refogue até ficar macia.
• Retire e reserve.
• Ligue o forno à temperatura média.

Montagem:

• Unte um pedaço de papel-manteiga com a manteiga reservada, coloque o purê de batata e espalhe na forma de um retângulo (42 X 35 cm).
• Distribua o refogado de abobrinha, o presunto, o tomate seco e a cottage.
• Enrole como um rocambole, com ajuda do papel-manteiga, e coloque-o em uma assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole.
• Pincele as gemas e salpique o parmesão.
• Leve ao forno e asse por 50 minutos.

Fonte: Revista Água na Boca –  http://www.portocultura.com.br