Ingredientes:

• 1 kg de coxão duro
• 150 g de presunto cozido cortado grosso
• 100 g de bacon fatiado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 50 g de azeitonas pretas
• Salsinha
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura grande
• 1 salsão
• 1/2 cebola
• 1 cálice de vinho Madeira
• Suco de 1 limão
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado.
• Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem finas e o restante do presunto.
• Reuní-las recompondo a peça de carne costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante.
• Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.
• Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo.
• Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho.
• Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
• Molho à Maitre do Hotel:
• Bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão.
• Enrole-a em papel manteiga, dando-lhe a forma de linguiça, e deixe endurecer na geladeira.
• Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com