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Canapé de Endívia com Presunto Cru e Morangos

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Ingredientes:

  • 1 endívia
  • 1 radicchio
  • 100 g de morangos
  • 2 fatias grossas de presunto cru

Modo de Preparar:

  • Retirar 10 folhas de endívia e picar o resto fino sem usar o miolo.
  • Picar também 4 folhas de radicchio.
  • Pique 100 g de morango em fatias finas.
  • Corte as fatias de presunto em tiras finas e as frite até ficarem crocantes enxugando o óleo em excesso em papel toalha.
  • Misture as folhas picadas e as coloque nas canoas de endívia.
  • Logo após coloque um creme apropriado para salada e em seguida os morangos, o presunto e um pouco de pimenta moído na hora.

Fonte: http://www.endivia.com.br

Escalope à Perugina

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Ingredientes:

  • 4 escalopes de lombo de 1,5cm de espessura
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ xícara de farinha de trigo com sal e pimenta
  • 140 g de presunto cru fatiadas e cortadas em tirinhas
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 ½ xícaras de vinho branco
  • 4 filés de anchovas enxugados e picados
  • Casca de 2 limões
  • 6 folhas de sálvia
  • Lentilhas cozidas o tanto para guarnição

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira até estar bem quente.
  • Passe os escalopes na farinha, tire o excesso e frite por 5 a 6 minutos de cada lado. Retire.
  • Despeje o excesso de azeite e agregue o presunto, alho e alcaparras e cozinhe por 2 min.
  • Agregue o vinho, anchovas, casca de limão ralada e a sálvia.
  • Mexa tudo bem e retorne com os escalopes por mais 8 a 10 minutos, até que o molho reduza a metade.

Montagem:

  • Coloque os escalopes nos pratos, despeje o molho por cima e sirva com as lentilhas quentes.

Fonte: http://www.accs.org.br

Bracciola Napolitana

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Ingredientes:

  • 50 g de uvas passas pretas sem sementes, deixadas de molho em água morna por 15 minutos.
  • 100 g de presunto cru, fatiado fino.
  • 2 fatias de pão de fôrma.
  • ¼ de xícara de alcaparra lavada e escorrida.
  • 1 kg de lombo ou filé de suíno.
  • 3 colheres (sopa) de azeite.
  • Sal.
  • Pimenta-do-reino.

Molho:

  • 50 g de bacon picado.
  • 500 g de tomate (sem pele e sem sementes) picado.
  • Sal.
  • Pimenta calabresa.

Modo de Preparar:

  • Corte fatias de lombo bem finas e bata cada uma delas com um martelo de carne para que fiquem mais finas e largas.
  • Recorte as bordas, para dar uma forma regular.
  • Tempere e reserve.
  • Com uma faca, pique os retalhos de carne, o presunto, as passas escorridas, o pão e a alcaparra.
  • Divida essa mistura em 12 partes iguais.
  • Coloque uma porção do recheio em cada fatia de carne.
  • Enrole, dobrando as laterais para dentro.
  • Com um palito, junte duas bracciolas.
  • Numa frigideira com azeite, frite as bracciolas até que fiquem douradas.
  • Vire e doure do outro lado.

Molho:

  • Frite o bacon numa panela e junte os tomates.
  • Tempere e cozinhe por 15 minutos, com a panela tampada.
  • Junte o molho à frigideira com as bracciolas.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
  • Se necessário, acrescente um pouco de água.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.accs.org.br

Mussarela Marinada com Parma

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Ingredientes:

  • 100 g de Mascarpone (ou algum outro cream cheese)
  • ½ limão
  • 50 ml de leite
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta negra moída a gosto
  • 150g de Mussarela
  • 75g de presunto cru (fatiado fino)
  • Páprica doce, para decorar

Modo de Preparar:

  • Fazer a marinada mesclando o Mascarpone, o suco do limão (e a metade de sua casca raspada), o leite, o azeite de oliva e a pimenta negra.
  • Cortar a mussarela em aproximadamente 15 cubos e cobri-la com a marinada. Refrigerá-la ao menos por 12 horas.
  • Para servir, escorrer os cubos e envolvê-los em uma tira de presunto, dispondo-os sobre cada colher.
  • Adicionar um pouco da raspa da casca do limão e salpicar a páprica

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Filé de Frango Recheado 05

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Ingredientes:

  • 6 filés de frango
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • ½ xícara de pão amanhecido, torrado e moído
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas picadas
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa branca
  • 2 colheres (sopa) de ameixa preta picada
  • 4 fatias de presunto cru picadas
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • Manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 6 tomates maduros batidos no liquidificador
  • 1 xícara de vermute seco
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite (300 g)

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto, reserve.
  • Faça uma mistura com a farinha de pão, a salsa, a azeitona, a uva-passa. a ameixa, o presunto e o alho.
  • Recheie cada filé com uma porção da mistura preparada.
  • Enrole bem apertado e amarre com linha branca.
  • Coloque uma bolinha de manteiga numa das extremidades.
  • Passe os filés enrolados na farinha de trigo e frite em óleo bem quente, virando-os para que dourem por igual.
  • Escorra em papel-absorvente.
  • Reserve o óleo.
  • Doure a cebola no mesmo óleo em que fritou os filés.
  • Junte o caldo de galinha, o tomate e o vermute.
  • Diminua o fogo e deixe apurar.
  • Então, acrescente o açúcar.
  • Retire do fogo e junte o creme de leite.
  • Misture bem e aqueça novamente, sem deixar ferver.
  • Despeje o molho sobre os filés (se quiser, sirva o molho à parte).
  • Acompanhe com batatas cozidas no vapor.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br