Arquivo da tag: Presunto Cru

Alho-Poró com Molho Hollandaise

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Ingredientes:

  • 2 gemas
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 12 alhos-porós
  • 12 fatias de presunto cru

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, em banho-maria, as gemas junto com a manteiga e o suco de limão.
  • Cozinhe mexendo vigorosamente, até começar a engrossar, mas não deixe ferver.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Deixe esfriar.
  • Corte as pontas do alho-poró deixando apenas uns 7,5 cm da parte verde.
  • Coloque de molho em água gelada, por uns 30 minutos.
  • Escorra e cozinhe em água fervente, até que fique macio.
  • Escorra e deixe esfriar um pouco.
  • Enrole cada alho-poró em uma fatia de presunto.
  • Por cima, despeje o molho preparado.
  • Sirva individualmente.

Fonte: Débora Leite – http://www.culinaria-receitas.com.br

Canapé de Endívia com Presunto Cru e Morangos

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Ingredientes:

  • 1 endívia
  • 1 radicchio
  • 100 g de morangos
  • 2 fatias grossas de presunto cru

Modo de Preparar:

  • Retire 10 folhas de endívia e pique o resto fino sem usar o miolo.
  • Pique também 4 folhas de radicchio.
  • Pique 100 g de morango em fatias finas.
  • Corte as fatias de presunto em tiras finas.
  • Frite até ficarem crocantes enxugando o óleo em excesso em papel toalha.
  • Misture as folhas picadas e as coloque nas canoas de endívia.
  • Logo após coloque um creme apropriado para salada e em seguida os morangos, o presunto e um pouco de pimenta moído na hora.

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Coelho com Pimentão Vermelho

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de alho amassado
  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • ½ xícara de manteiga
  • ½ xícara de azeite
  • 120 g de presunto cru ou cozido e picado (não muito fino)
  • 2 coelhos cortados em pedaços, lavados com água e vinagre
  • 12 filés de anchova picados não muito fino
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 12 pimentões vermelhos
  • 12 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Espetar cada pimentão em um garfo e segurar sobre a chama do fogão até que a pele comece a queimar e rachar, retirar essa pele dos pimentões.
  • Cortar ao ½ e retirar as sementes e a parte branca e cortar em tiras de mais ou menos 5x1cm.
  • Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de coelho bem lavados e enxutos e dourar bem de todos os lados.
  • Tirar os pedaços do coelho da panela, acrescentando o presunto, o caldo, a salsinha, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta.
  • Deixar ferver e abaixe o fogo, tampar a panela, cozinhar lentamente até que o coelho esteja macio de 45 minutos a 1 hora.
  • Até este ponto o coelho pode ser preparado um ou dois dias antes de ser servido e guardado coberto na geladeira.
  • Aquecer lentamente antes de terminar a receita, assim: abaixar o fogo, juntar as anchovas e mexer até que se dissolvam.
  • Acrescentar o vinagre e cozinhar até reduzir-lo à metade.
  • Acrescentar ao coelho, junto com os pimentões, e cozinhar em panela tampada por uns 20 minutos.
  • Se o molho estiver muito ralo, retirar a tampa até engrossar um pouco.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Fritada de Presunto 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de batatas em pedaços compradas já cozidas (tipo Vapza)
  • 100g de presunto cru em tiras finas
  • ½ xícara (chá) de ciboulette picada
  • Sal a gosto
  • 6 ovos ligeiramente batidos (com um garfo) com ½ xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ponha o azeite e a manteiga.
  • Leve ao fogo alto para aquecer.
  • Coloque as batatas para fritar por cerca de 5 minutos – de vez em quando, sacuda a frigideira. Acrescente o presunto cru e frite por mais 2 minutos.
  • Junte a ciboulette e o sal.
  • Adicione os ovos batidos com o creme de leite e misture com uma colher de pau.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos sem mexer.
  • Com a ajuda de uma tampa, vire a fritada.
  • Deixe cozinhar do outro lado por cerca de 4 minutos.
  • Retire da frigideira, coloque em um prato redondo grande e sirva em fatias.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Codorna com Uvas Passas e Molho de Maracujá e Carambola

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Ingredientes:

  • 4 codornas;
  • 50 g de manteiga;
  • Sal e pimenta do reino.

Recheio:

  • 150 g de filé de frango;
  • 15 g de uvas passas;
  • 100 ml de creme de leite;
  • 1colher (de sopa) de salsinha picada;
  • 1 colher (de sopa) de alecrim picado;
  • 1 colher (de sopa) de cebola picada;
  • 1 dente de alho picado.

Decoração:

  • Presunto cru; cortado em Juliana.     

Modo de Preparar:

Codorna:

  • Desossar cada uma das codornas pelas costas e temperá-las com sal e pimenta.

Recheio:

  • Numa panela, colocar o açúcar e o vinagre e levar ao fogo para caramelizar.
  • Juntar o suco de maracujá, reduzir pela metade, acrescentar o caldo de frango e reduzir novamente.
  • Passar pelo chinois, adicionar a carambola e ferver por mais 30 segundos. Reservar.

Montagem:

  • Esquentar as endívias e arrumá-las no prato.
  • Salpicar com o presunto e colocar as codornas; regar com o molho.   

Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br