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Alcachofra Recheada 08

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Ingredientes:

  • 2 alcachofras
  • 150 g de carne moída
  • 2 fatias de presunto cru
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • Pimenta do reino
  • Canela
  • Salsa
  • Sal
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misturar água com vinagre. Reservar.
  • Tirar o talo da alcachofra e reservar.
  • Retire as primeiras folhas da alcachofra e corte o se tampo.
  • Abri-la e passá-la rapidamente na água com vinagre reservada.
  • Com uma colher, limpar bem o miolo da alcachofra.
  • Passá-la novamente na água com vinagre e reservar.
  • Com o talo reservado, retirar a parte mais verde e dura até chegar ao coração.
  • Cortar em bastonetes que darão sabor ao cozido.
  • Temperar a carne moída com sal, canela, um pouquinho de pimenta do reino, alho, salsinha picada, fatias de presunto cru cortadas em iscas e farinha de rosca para dar volume.
  • Amassar bem.
  • Rechear a alcachofra com a massa de carne moída.
  • Colocar azeite de oliva em uma panela de pressão e deixar aquecer.
  • Adicionar os bastonetes da alcachofra.
  • Colocar as alcachofras recheadas.
  • Cortar mais alguns pedacinhos de presunto cru e adicionar à panela.
  • Colocar água até metade das alcachofras.
  • Polvilhar páprica picante nas alcachofras.
  • Com ajuda de uma concha, regar bem as alcachofras com a água da panela.
  • Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar por 20 minutos.
  • Tirar a pressão para abrir a panela.
  • Retirar as alcachofras e servir juntamente com o molho.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Filé de Frango Recheado 06

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Ingredientes:

  • 6 filés de frango
  • Sal e pimenta do reino
  • Farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • ½ xícara de pão amanhecido, torrado e moído
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas picadas
  • 2 colheres (sopa) de uva passa branca
  • 2 colheres (sopa) de ameixa preta picada
  • 4 fatias de presunto cru picadas
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • Manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 6 tomates maduros batidos no liquidificador
  • 1 xícara de vermute seco
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite (300 g)

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto, reserve.
  • Faça uma mistura com a farinha de pão, a salsa, a azeitona, a uva passa. a ameixa, o presunto e o alho.
  • Recheie cada filé com uma porção da mistura preparada.
  • Enrole bem apertado e amarre com linha branca.
  • Coloque uma bolinha de manteiga numa das extremidades.
  • Passe os filés enrolados na farinha de trigo e frite em óleo bem quente, virando-os para que dourem por igual.
  • Escorra em papel absorvente.
  • Reserve o óleo.
  • Doure a cebola no mesmo óleo em que fritou os filés.
  • Junte o caldo de galinha, o tomate e o vermute.
  • Diminua o fogo e deixe apurar.
  • Então, acrescente o açúcar.
  • Retire do fogo e junte o creme de leite.
  • Misture bem e aqueça novamente, sem deixar ferver.
  • Despeje o molho sobre os filés (se quiser, sirva o molho à parte).
  • Acompanhe com batatas cozidas no vapor.

Fonte: http://www.saborearte.com.br

Risoto com Alcachofrinha e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 20 g de base de risoto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 corações de alcachofra em conserva
  • ½ colheres (sopa) de alho
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • 40 g de presunto cru
  • Fundo de carne a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ colher (café) de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite e juntar a alcachofrinha
  • Acrescentar alho, cebola e refogar bem
  • Juntar o presunto cru, a base de risoto, fundo de carne e parmesão
  • Dê o ponto de risoto
  • Finalizar com a manteiga

Montagem do prato:

  • Disponha o risoto no prato fundo sobre o prato base
  • Decore com ervas frescas e sirva

Fonte: Nora – http://www.almanaqueculinario.com.br

Arroz Chau

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 8 ovos
  • 120 g de manteiga
  • 250 g de carne de aves cozidas ou assadas
  • 150 g de carne de porco fresca frita
  • 50 g de presunto cru
  • 20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
  • Sal
  • Água, o dobro do volume de arroz
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 1 ramo de salsa
  • 1 g de pimenta moída

Modo de Preparar:

  • Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em local fresco.
  • Para se fazer o prato; mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se no fogo em frigideira grande.
  • Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto,
  • Juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
  • Mexer tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Crostini com Creme de Favas

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Ingredientes:

  • 600 g de favas limpas ou congeladas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola
  • 8 fatias de pão francês
  • 4 fatias de presunto cru magro
  • 50 g de queijo de cabra
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as favas em água fervente por cerca de 20 minutos.
  • Escorra e passe-as por um espremedor.
  • Tempere o purê com o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino e deixe amornar.
  • Corte a cebola em fatias finas e coloque de molho em uma tigela com água fria por 5 minutos.
  • Toste levemente as fatias de pão no forno.
  • Disponha sobre cada fatia 1/2 fatia de presunto cru e complete com bastante creme de favas.
  • Distribua algumas fatias de cebola, escorridas e enxugadas, 1 fatia de queijo de cabra e uma generosa pitada de pimenta do reino.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://mundodesabores.com.br