Arquivo da tag: Pinoli

Coelho Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1 1/2 kg
  • 80 g de bacon
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem caroços
  • 3/4 de xícara (chá) de pinoli
  • 2 cebolas em rodelas finas
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino em grãos
  • 1/4 de litro de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Lave o coelho, corte-o em pedaços e coloque-o numa vasilha;
  • Prepare a marinada para o tempero: ferva o vinho tinto com uma cebola picada, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta e sal;
  • Cubra o coelho com o tempero e deixe-o em infusão durante algumas horas;
  • Leve ao fogo, em uma panela, o bacon picado e as duas cebolas em rodelas;
  • Retire o coelho do tempero e seque-o.
  • Passe-o levemente pela farinha de trigo e junte-o à cebola e ao bacon;
  • Frite a carne, virando-a para que doure completamente.
  • Regue com um pouco do tempero para a marinada e com o caldo de carne, sempre em pequenas quantidades;
  • Deixe cozinhar até ficar macio. Retire-o e coloque-o num prato;
  • Junte ao molho onde cozinhou o coelho, as passas os pinoli, o açúcar o vinagre e misture bem;
  • Quando abrir fervura, despeje esse molho sobre o coelho.
  • Leve ao forno quente por 5 minutos e sirva.

Fonte: http://www.italiaoggi.com.br – Típica da Sicilia

Rosa de Melão com Queijo Brie e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 160 g de queijo Brie
  • 200 g de presunto cru
  • 180 g de polpa de melão
  • Folhas de mini agrião

Para o pesto:

  • 20 g de miolo de salsão
  • 20 g de folhas de agrião
  • 20 g de folhas de manjericão
  • 10 g de queijo parmesão ralado
  • 30 g de pinolis
  • 40 g de azeite de oliva extravirgem
  • 5 g de sal grosso marinho

Modo de Preparar:

  • Em um pilão, amasse bem as ervas aromáticas; o salsão, em pedacinhos, os pinolis e o sal grosso.
  • Coloque o composto obtido numa vasilha, adicione o azeite em um fio, misture com o batedor de arame e incorpore o parmesão.
  • Se o pesto ficar muito denso, amoleça-o com 1 colher de sopa de água.
  • Corte o melão em fatias finas, o queijo Brie em 12 gomos (3 por pessoa) e o presunto em tiras finas.
  • Arrume as fatias de melão em forma de estrela sobre os pratos.
  • Coloque os 3 gomos de queijo Brie, tempere com o, pesto e complete com as tiras de presunto.
  • Guarneça com as folhinhas de agrião e sirva.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Arroz Egípcio 02

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Ingredientes:

Para o arroz

  • 1 kg peito de frango
  • 2 cebolas em pedaços
  • 1 alho poró (parte branca) em rodelas
  • 1 cenoura em rodelas
  • 2 1/2 xícaras de arroz

Para o molho

  • 2 xícaras caldo do cozimento do frango
  • 200 g amêndoas sem pele
  • 200 g Pinoli
  • Manteiga

Modo de Preparar:

Prepare o arroz.

  • Cozinhe o peito de frango com as cebolas, o alho poró e a cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos.
  • Retire o frango e desfie.
  • Cozinhe o arroz com o caldo do frango e reserve.

Prepare o molho:

  • Toste a amêndoa e o Pinoli separadamente na manteiga e reserve.
  • Separe um pouco de amêndoa e Pinoli tostados para enfeitar e passe o restante no processador de alimentos.
  • Em uma panela, junte o caldo de frango, as amêndoas e os pinolis moídos.
  • Leve ao fogo por 5 minutos.
  • Coloque o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta.
  • Salpique com o Pinoli e a amêndoas tostados.
  • Sirva o molho à parte.

Fonte: Charlô Whately – http://cliqueagosto.terra.com.br

Cordeiro ao Pesto de Manjericão e Tapenade

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Ingredientes:

  • 100 g de filé mignon de cordeiro
  • 1 fatia de pão italiano com 1cm de espessura
  • 20 g de tapenade (pasta de azeitonas pretas)
  • Raspas da casca de 1 limão siciliano
  • 10 g de manjericão
  • ½ filé de anchova pequeno
  • 10 g de pinoli
  • 30 ml de azeite
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar em um processador de alimentos o manjericão, os pinoli, o azeite, a anchova e bater rapidamente, para ficar um pesto grosso.
  • Espalhar a Tapenade sobre a fatia de pão e levar ao forno para aquecer.
  • Temperar o cordeiro com sal e pimenta-do-reino e grelhar de ambos os lados com 1 fio de azeite na frigideira.
  • Colocar o pesto sobre a carne e fatiar.
  • Sobre a fatia de pão aquecida, colocar a carne fatiada e salpicar as raspas do limão.
  • Decorar com o restante do pesto e servir imediatamente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Filé Italiano 01

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Ingredientes:

4 medalhões de filé-mignon pequenos e grossos (400 g)

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de manjericão  fresco picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de margarina light
  • 4 colheres (chá) de Pinoli

Tempero:

  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 colher (chá) de ketchup
  • 1 colher (chá) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um corte na lateral em cada bife, formando uma bolsa.
  • Numa tigela pequena, misture os ingredientes do recheio e coloque dentro dos medalhões.
  • Noutra tigela misture a mostarda, o molho inglês, a cebola, o ketchup, o azeite, o sal e a pimenta e unte a carne.
  • Deixe no tempero por 15 minutos.
  • Aqueça o forno a 150°C.
  • Coloque a carne num refratário ou assadeira e asse por 20 minutos.
  • Quando dourar, retire e sirva.

Fonte: http://www.pratobom.com