Arquivo da tag: Pinoli

Quibe Cru de Salmão

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de trigo fino para quibe
  • 250 g de filé de salmão picado sem pele e sem espinhas
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • 12 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 5 colheres (sopa) de pinoli
  • Folhas de 1/2 maço médio de hortelã
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o trigo várias vezes em água fria.
  • Escorra a água e coloque no processador.
  • Junte o salmão, a cebola, as raspas de limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal.
  • Bata por 2 minutos e misture a salsinha e os pinolis.
  • Coloque a hortelã numa panela com 1/2 litro de água fervente por 1 minuto.
  • Retire do fogo, escorra a água e coloque a hortelã numa tigela com água gelada.
  • A seguir, escorra a água e bata as folhas no processador por 2 minutos com o azeite restante.

Montagem:

  • Modele os quibes, disponha-os nos pratos e regue com o azeite de hortelã.
  • Se preferir, sirva com agrião.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br

Torta Crocante de Massa Fillo com Espinafre

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Ingredientes:

  • 500 g de massa fillo congelada
  • 1 kg de espinafre
  • 1/4 de xícara mais 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 1/2 colher (chá) de noz moscada
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Moída na hora a gosto
  • 300 g de queijo meia cura
  • Ralado grosso
  • 1/2 xícara de pinoli
  • 1/4 de xícara de salsinha picada
  • 60 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe a massa descongelar conforme as instruções da embalagem.
  • Enquanto isso prepare o recheio.
  • Lave as folhas de espinafre, escorra e transfira para uma panela (reserve algumas para decorar).
  • Tampe e cozinhe por três ou quatro minutos, apenas até murcharem.
  • Deixe amornar e esprema comas mãos ou passe pelo espremedor de batata para retirar toda a água (despreze o líquido).
  • Coloque em uma tábua e pique com uma faca afiada.
  • Em outra panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
  • Acrescente o espinafre e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
  • Cozinhe por dois minutos, até o líquido que se forma na panela evaporar.
  • Retire do fogo, adicione o queijo, o pinoli e a salsinha.
  • Verifique o tempero e deixe esfriar.
  • Pré-aqueça o forno a 175°C (moderado).
  • Derreta a manteiga e o restante do azeite e unte com parte dessa mistura uma fôrma de quiche de 28 cm de diâmetro, com fundo removível.
  • Abra uma toalha úmida sobre uma superfície, desenrole as folhas de massa fillo sobre ela e cubra-as também com um pano úmido, para não ressecar.
  • Pincele uma folha de cada vez rapidamente com a mistura de manteiga e o azeite e vá colocando uma por uma na fôrma, deixando as sobras para fora, até formar seis camadas de massa.
  • Coloque o recheio de espinafre e cubra a torta com mais duas folhas.
  • Vire as pontas sobressalentes para dentro, amassando ligeiramente com as mãos.
  • Corte a massa restante em tiras largas de 5 cm e modele para formar flores.
  • Arrume sobre a superfície da torta para deixá-la completamente coberta.
  • Respingue com a mistura de manteiga estante e leve para assar por 50 ou 60 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno, deixe esfriar ligeiramente e sirva decorada com folhas de espinafre.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Espaguete com Pesto e Abobrinha

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 4 xícaras de abobrinha em cubos
  • Óleo de milho
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • 1 1/2 xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 800 g de tomate picado, sem pele e sem sementes
  • 200 g de molho pesto
  • Manjericão picado
  • Queijo parmesão ralado
  • Pinoli torrado (pinhão italiano)

Molho pesto

  • 1 xícara de salsa picada
  • 1/2 xícara de manjericão
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Para o pesto, bata a salsa, o manjericão e o alho no liqüidificador.
  • Vá acrescentando azeite em fio até ficar espesso. Reserve.
  • Para o molho de abobrinha, frite a abobrinha em óleo de milho e escorra. Reserve.
  • Aqueça o azeite, refogue a cebola por 3min.
  • Coloque o alho e refogue por mais 2min.
  • Acrescente o tomate e deixe apurar cerca de 8min.
  • Acrescente a abobrinha frita e tempere com sal e pimenta moída.
  • Cozinhe o espaguete em água abundante com um pouco de sal, até ficar no ponto al dente e escorra.
  • Envolva o macarrão no molho pesto.
  • Num prato, faça uma camada com o molho de abobrinha e coloque o espaguete por cima, polvilhe com manjericão, queijo ralado e pinoli.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Risoto di Coniglio e Pignoli

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Ingredientes:

  • 2 colheres de pignoli torrados ou 30 gramas de nozes raladas
  • 4 colheres de parmesão ralado
  • 4 colheres de manteiga
  • 2 colheres de azeite
  • ½ coelho (600 gramas) em pequenos pedaços
  • Cenoura e cebola em cubinhos (50 gramas cada)
  • 380 gramas de arroz canaroli ou arbório
  • ½ xicara de vinho branco seco
  • 1 ½ litros de caldo de carne
  • 150 gramas de salsão

Modo de Preparar:

  • Dourar o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Juntar a carne de coelho e refogar por alguns minutos (5 a 8).
  • Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos.
  • Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura.
  • Cozinhar por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
  • Retirar do fogo.
  • Acrescentar o restante da manteiga (2 colheres) e o parmesão ralado.
  • Misturar bem.
  • Distribuir o risoto nos pratos e polvilhar com os pignoli.

Fonte: http://www.receitagostosa.com