Ingredientes:

Costelinhas

• 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
• 2 cabeças de alho inteira e com casca
• 750 ml de vinho branco seco
• 12 raminhos de tomilho
• 6 folhas de sálvia
• As folhinhas de 2 ramos de alecrim
• 2 folhas de louro
• Azeite de oliva virgem espanhol
• Sal e pimenta do reino

Caponata

• 2 colheres (sopa) de pinoli
• 1 cebola em cubinhos de 1 cm
• 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
• 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
• 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
• 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
• 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de alcaparra
• 2 colheres (sopa) de uva passa escura
• 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
• 1 xícara de folhas de salsinha
• 1/2 xícara de folhas de manjericão
• Azeite de oliva espanhol
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Costelinhas:

• Com ao menos 2 horas e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido.
• Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas.
• Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

Caponata:

• Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
• Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta).
• Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
• Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
• Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
• Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa.
• Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
• Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
• Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponata fria ou aquecida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br