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Alcachofra Gratinada 05

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 250 g de frango cozinhado
  • 150 g de arroz cozido
  • 150 g de milho cozido
  • 50 g de queijo ralado
  • 150 g de fiambre (presunto)
  • 50 g de chouriço (linugiça portuguesa)
  • 300 ml de molho bechamel
  • 300 ml de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de pimentão picado
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza as alcachofras em água com sal durante cerca de 20 minutos.
  • Depois de cozidas, retire-lhes o feno e as folhas mais duras e reserve.
  • À parte, desfie o frango e limpe-o de peles e gorduras.
  • Corte o chouriço e o fiambre em cubinhos.
  • Misture todos os ingredientes, com exceção dos molhos e do queijo, e tempere. Recheie as alcachofras com este preparado.
  • Por fim, regue com o molho bechamel e salpique com o queijo ralado.
  • Leve ao forno a gratinar.
  • Sirva com o molho de tomate.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Alcachofra com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

Para o molho:

  • 200 g de manteiga
  • 4 gemas
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Comece por lavar bem as alcachofras e, de seguida, demolhe-as em água fria com bastante sal durante 20 minutos.
  • Coza-as depois em água com o limão cortado às rodelas e sal.
  • Depois de cozidas, escorra e reserve.
  • Prepare agora o molho: bata as gemas com uma colher (sopa) da água da cozedura das alcachofras.
  • Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre até engrossar.
  • Depois retire e acrescente-lhe a manteiga em pedacinhos, continuando a mexer até que esta se derreta.
  • Tempere com o sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
  • De seguida, abra as alcachofras ao meio e retire-lhes o feno e as folhas mais duras.
  • Disponha as alcachofras num prato e recheie-as com o molho.
  • Decore a gosto com o pimentão picado e sirva de imediato.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Canapé com Patê de Pimentão Vermelho

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Ingredientes:

  • 1 baguete
  • 250 g de pimentão vermelho
  • 2 colheres de mel
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, põe-se a aquecer o pimentão vermelho.
  • O patê deve aquecer até estar assado, mas sem derreter.
  • Quando estiver bem assado, desfaz-se bem.
  • Se junta o mel e umas gotas de vinagre e, com a ajuda de um garfo, faz-se uma pasta até que fique homogênea.
  • Parte-se a baguete em fatias e fritam-se as mesmas.
  • Para servir untam-se, a gosto, com a pasta de patê de pimentão vermelho as fatias de pão.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Arroz de Polvo 08

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Ingredientes:

  • 1 polvo
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 tomates maduros pelados e sem sementes
  • 1 pimentão vermelho picado
  • Pimenta malagueta a gosto
  • 1 xícara de arroz (por pessoa)
  • Cheiro verde picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem o polvo, coloque em uma caçarola, cubra com água e o vinho tinto
  • Tempere com sal e leve ao fogo deixando cozinhar durante 1 hora ou até ficar bem macio
  • Retire a água, corte-o em rodelas
  • Separe o polvo do caldo e reserve-os
  • Numa caçarola, aqueça o óleo, junte a cebola, os alhos picados e refogue até a cebola ficar transparente
  • A seguir, junte os tomates e o pimentão picado e mexa bem
  • Acrescente o polvo, a malagueta e tempere com sal e pimenta do reino a gosto
  • Deixe cozinhar durante 10 minutos
  • A seguir, coloque 3 xícaras do caldo do polvo reservado e, logo que levantar fervura, incorpore o arroz já lavado e escorrido
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, polvilhe com cheiro verde e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Zarzuela

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  • Ingredientes:
  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha. Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br