Peixe à Escabeche 03

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
Regue com o caldo do limão.
Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
Misture bem.
Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
Aqueça meio copo de azeite.
Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
Ao servir, decore com as azeitonas.

Sauté de Maxixe

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga e o bacon.
Frite um pouco.
Acrescente o tomate, a cebola, o pimentão, a salsinha, o maxixe e o milho verde.
Tempere tudo com sal e pimenta.
Refogue tudo muito bem e sirva.

Fonte: Bárbara Távora – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne de cabrito em 12 pedaços
Rape os maxixes, corte-os em rodelas e ponha para aferventar em água aquecida temperada com sal por 30 minutos
Prepare um refogado seco com os pedaços de cabrito para extrair parcela de parte aquosa das carnes, por 10 minutos
Soque os temperos no sal
Frite o toucinho picado e, quando chegar ao ponto de torresmo, refogue junto com os pedaços de carne, mexendo sempre, por 15 minutos
Acrescente o extrato de tomate, metade do tempero socado, as duas folhas de louro e continue mexendo
Ponha água aquecida, corrija o sal e deixe cozinhar por 2 horas
Destampe a panela, coloque o restante dos temperos e as rodelas de maxixe já escorridas
Complete com água e mexe constantemente
Após cozimento, aproveite o caldo restante e misture com farinha de mandioca, regando com limão e molho de pimenta
Sirva o ensopado acompanhado do pirão

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com o sal e o alho.
Em uma panela, esquente o óleo e refogue a carne por 20 minutos ou até ficar macia.
Acrescente pimentão, a cebola, os tomates e o cheiro verde.
Acerte o sal e reserve.
Corte os maxixes ao meio e esprema-os, para retirar as sementes.
Junte os maxixes e a água ao refogado e ferva por 5 minutos.
Sirva em seguida.

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Raspe os maxixes por fora, abra uma tampinha no alto de cada um e retire o miolo; separe as tampinhas; depois de limpos, coloque os maxixes na água com sal por 30 minutos.
Tempere a carne com a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta, cortados em pedaços miúdos, mais o alho moído, a pimenta do reino, o cominho e o cheiro verde; misture o arroz cru à carne temperada.
Retire os maxixes da água e recheie-os com a carne temperada e o arroz; depois de recheados os maxixes, recoloque as tampinhas.
Disponha-os em uma panela grande, com azeite, de modo que a abertura dos maxixes fique para cima; coloque o restante da carne que sobrar do recheio no fundo da panela, para fazer um pequeno caldo.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 1h30; sirva em seguida.