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Bacalhau do Chefe 02

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Ingredientes:

  • 700 g de filés de bacalhau fresco
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1/3 xícara (chá) de azeite
  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
  • 2 cenouras sem casca cortadas em cubos
  • 120 g de ervilhas tortas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar os filés em 4 pedaços.
  • Numa panela com água fervente e sal, escaldar por 2 minutos a cenoura e o pimentão.
  • Acrescentar a ervilha e levar ao fogo novamente.
  • Quando a ervilha ficar macia, retirar do fogo, escorrer e resfrie em água corrente.
  • Escorrer bem e reservar.
  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Cortar 4 pedaços de papel manteiga com 30 cm de comprimento.
  • Untar um dos lados e colocar um pedaço de filé no centro da parte untada.
  • Ao redor, colocar um pouco de cenoura, pimentão e ervilha.
  • Salpicar com a cebolinha e temperar com sal e pimenta.
  • Regar com o azeite.
  • Dobre a parte não untada sobre o peixe, fechando como se fosse um pacote.
  • Arrumar os pacotinhos numa assadeira e levar ao forno por 15 minutos.
  • Transferir para pratos individuais e, com uma tesoura, fazer um cortar em cruz sobre cada um.
  • Dobre as bordas novamente e servir de imediato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Maxixe

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Ingredientes:

  • 2 kg de camarão pistola (rosa)
  • 1 kg de maxixe (deve estar bem verdinho )
  • 2 cebolas  em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 1 pimentão verde em rodelas
  • 1/2 maço de coentro
  • 1/2 de cebolinha verde
  • 500 ml de leite de coco (aproximadamente)
  • Azeite de oliva
  • Azeite de dendê
  • Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • O camarão deve ser comprado com a casca e a cabeça,  não pode ser filé.
  • Em casa, lave o camarão e coloque em uma panela somente com uma colher (sopa) de sal.
  • Quando ele  ficar todo vermelhinho deve ser retirado do fogo para esfriar.
  • A próxima etapa será limpá-lo, descasque, retire o intestino e reserve.
  • Aqueça uma panela com os azeites e refogue nesta ordem: cebola, pimentão, tomate, parte do coentro e cebolinha, em seguida, contrariando e quebrando o mito de que o camarão vira borracha quando cozido em excesso, coloque-o junto ao refogado para que ele tome gosto.
  • Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
  • O maxixe deve ser raspadinho ,  cortado em rodelas e pré-cozido em água com sal. Depois de pronto ele vai ser misturado ao camarão que fica no fogo até completar o cozimento.

Fonte: Maria de Fátima Santos Lima – http://receitas.maisvoce.globo.com

Peixe da Hora

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Ingredientes:

  • 2 kg de peixe em filés
  • 500 g de camarões pequenos com casca
  • 1 copo de Chef Izidro para tempero (ou limão e louro)
  • 1 copo de molho de tomates
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • ½ cebola
  • ½ pimentão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões e faça um caldo com as cascas e cabeça.
  • Tempere o peixe e deixe descansar.
  • Aqueça uma colher de óleo.
  • Refogue a cebola e o pimentão.
  • Adicione os camarões.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Adicione uma xícara do caldo de camarões.
  • Deixe ferver.
  • Adicione o molho de tomate.
  • Enfarinhe o peixe e frite em óleo bem quente.
  • Disponha o peixe em um refratário.
  • Coloque o molho por cima.
  • Leve ao forno por 15 minutos.
  • Sirva com purê de batatas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peixe com Requeijão 02

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Ingredientes:

  • 1 peixe com escamas de 2 a 3 kg pode ser de água doce ou salgada
  • 3 potes de requeijão 300 g cada
  • 2 Tomates grandes
  • 1 Cebola grande
  • 1 Pimentão pequeno
  • 4 Limões
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Pimenta
  • Vinagre
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pegue o peixe lavar com o suco de um limão, e enxágüe com água.
  • Depois temperar com suco de dois limões, sal e pimenta do reino a gosto, deixe repousar por 12 horas.
  • Em seguida pegue os tomates, a cebola, meio pimentão sem pele, a salsinha, a cebolinha e o vinagre e fazer um vinagrete.
  • Corte em pedaços bem pequenos, reserve por 12 horas também.
  • Acenda a churrasqueira e aquecer por uma hora, deixe a brasa forte.
  • Pegue uma grelha forre com duas camadas de papel alumínio, abrir o peixe de modo que suas laterais fiquem encostadas na grelha, passar azeite nas escamas e coloque as para baixo na grelha.
  • Em seguida pegue o vinagrete com uma escumadeira para que não venha a água e coloque sobre o peixe.
  • Coloque-o na churrasqueira na parte mais alta e deixe assar por aproximadamente 3 a 4 horas.
  • Após assado retire da churrasqueira e coloque os potes de requeijão e voltar para a churrasqueira, mais na parte baixa de deixe assar por aproximadamente 30 minutos até borbulhar.
  • Retire e servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Taco com Pão de Fôrma

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Ingredientes:

Recheio de Tomate:

  • 12 fatias de pão de fôrma light sem casca
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • ½ kg de carne moída
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
  • 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 4 folhas de alface crespa
  • 1 xícara (chá) de queijo prato light ralado

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Em uma superfície lisa coloque as fatias de pão de fôrma e abra cada uma com o auxílio de um rolo de abrir massas, até que elas fiquem com uma espessura fina.
  • Pincele as fatias com 1 colher (sopa) da margarina light. Dobre cada uma ao meio, sem unir as partes.
  • Coloque em uma assadeira retangular grande e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
  • Em uma panela pequena, aqueça o restante da margarina light e doure a carne até perder a cor avermelhada.
  • Esfarele sobre a carne o cubo de caldo de carne, junte os pimentões e cozinhe até secar.
  • Misture o molho de pimenta, divida em 12 porções e reserve.
  • Rasgue as folhas de alface em 12 partes e reserve.
  • Abra com cuidado as fatias de pão de fôrma, recheie cada uma com uma porção da alface, uma porção da carne, polvilhe o queijo prato light ralado e sirva em seguida.

Variações: Se preferir dar um colorido especial misture à carne 2 colheres (sopa) de milho cozido no vapor.

Fonte: Knorr – www.americanadigital.com.br