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Pernil com Geléia de Pimenta

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Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pernil sem osso
  • 1 xícara (chá) de suco de peras
  • 1 xícara (chá) de vinho suave
  • ½ de xícara (chá) de suco de limão
  • Alecrim, sal, pimenta a gosto
  • Folhas de louro

Acompanhamento:

  • 2 cebolas grandes cortadas em pétalas finas
  • 1 maço de erva doce picada bem fina
  • ½ maço de salsa
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal
  • Orégano
  • Pimenta vermelha

Geléia de pimenta:

  • 1 kg de maçãs (gala, Fuji) lavadas e sem casca
  • 1 litro de água
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 pimentas dedo de moça
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 kg de açúcar

Modo de Preparar:

Pernil

  • Coloque o pernil numa assadeira, misture todos os ingredientes da calda e regue o pernil, deixe nesta mistura por 3 horas, cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno por 3 a 4 horas,
  • Retire o papel,
  • Regue o pernil com liquido da assadeira e deixe no forno por aproximadamente 1 hora, sempre regando.

Acompanhamento

  • Ferva 1 litro de água, escalde as cebolas, escorra e coloque em uma tigela, misture os demais ingredientes, tempere com o azeite, vinagre, sal, orégano e a pimenta, deixe por 30 minutos.
  • Depois coloque o pernil num recipiente, cubra com a mistura das cebolas.
  • Sirva com a geléia de pimenta.

Geléia

  • Corte as maçãs em gomo e cozinhe com água e o suco de limão em fogo baixo por 1 hora sem mexer.
  • Pegue uma peneira e com uma escumadeira, passe as maçãs cozidas pela peneira mexendo o mínimo possível para não turvar o liquido.
  • Reserve o liquido.
  • Lave e enxugue as pimentas, elimine as sementes e pique.
  • Coloque numa panela o liquido coado do cozimento da maçã, a pimenta, o vinagre e o açúcar.
  • Leve ao fogo médio até a calda ficar em ponto de fio.
  • Deixe amornar e dê uma mexida para distribuir a pimenta.
  • Divida a geléia entre os vidros esterilizados.

Fonte: Adriana Teles – http://v5.tvgazeta.com.br

Creme de Pimenta

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Ingredientes:

  • 1 lata de creme de leite
  • 6 pimentas vermelhas dedo de moça
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • Sal marinho

Modo de Preparar:

  • Misturar ao creme de leite, deixar o soro, a pimenta picada em delicados pedacinhos, retire as sementes
  • O alho – amassar muito bem deixar ficar quase que liquido
  • Temperar com fio de azeite e sal a gosto.

Fonte: http://www.receitando.net

Lombo de Porco à Venezuelana

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Ingredientes:

  • 800 g de lombo de porco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 2 pimentões vermelhos
  • 6 tomates grandes sem casca e sem semente
  • 1 cebola grande
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
  • 1/2 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1 pimenta vermelha

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com 3 dentes de alho espremidos, sal, pimenta, o suco de limão, o louro e 1/2 copo de vinagre.
  • Deixe de molho por 12 horas.
  • Leve o lombo ao forno quente coberto com pedaços pequenos de manteiga, acrescentando todo o tempero, até que fique dourado de todos os lados.
  • À parte, numa panela de barro, prepare um molho colocando o azeite, a cebola, o alho espremido, os pimentões cortados em tiras finas e a pimenta vermelha inteira.
  • Cozinhe em fogo moderado por 30 minutos.
  • A seguir, junte a polpa dos tomates, cozinhando por mais 10 minutos.
  • Retire do fogo, passe por uma peneira e leve de volta à panela.
  • Acrescente a uva passa amassada (previamente amolecida em água), 1 copo de vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta do reino e o gengibre.
  • Ferva por 2 horas, mexendo de vez em quando.
  • Corte o lombo em fatias e sirva o molho, quente ou frio, separadamente.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Falafel 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de grão de bico
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 6 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de bicarbonato
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 1 pitada de pimenta vermelha picante
  • 1 pitada de cominho.

Molho de Taratur:

  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres (sopa) de tahine
  • 2 limões
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
  • Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
  • Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos e cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
  • Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo.
  • Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta do reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
  • Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
  • Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
  • Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
  • Sirva com molho Taratur.

Molho Taratur:

  • Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
  • Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Rabada 03

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Ingredientes:

  • 2 rabos de boi limpo e cortado em pedaços
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 cebolas raladas
  • 4 dentes de alho picadinho
  • Caldo de água fervente para cobrir os rabos
  • 6 tomates sem as sementes
  • Pimenta vermelha a gosto
  • Sal
  • 2 maço de agrião
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Doure os rabos e deixar cozinhar em fogo bem baixo.
  • Quando estiver cozido retire os pedaços de rabo deixe esfriar, coloque no congelador retire a camada de gordura que se solidificar,
  • À parte faça um refogado com o toucinho defumado picado em tiras, a cebola, o alho, cebolinha picada e os tomates.
  • Junte os pedaços de rabo o restante do caldo desengordurado, acerte o sal e a pimenta.
  • Junte a salsinha picada e o agrião na hora de servir.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net