Arquivo da tag: Pimenta Malagueta

Strogonoff de Charque

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de charque picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 tomates (sem pele) picados
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ colher de pimenta malagueta
  • 100 g de cogumelos
  • 200 g de creme de leite
  • 1 xícara de tempero verde

Modo de Preparar:

Como preparar o charque:

  • Colocar a carne de vazio em uma gamela e cobrir toda a carne com o sal grosso, deixar por 72 horas.
  • Após o tempo previsto, bater a carne para retirar o sal grosso e salpicar com sal fino.
  • Depois, pendurar a carne ao vento e deixar secando por mais 72 horas.

Como dessalgar a carne de Charque:

  • Após cortar a carne de charque, ferva em uma panela com água por 5 a 10 minutos.
  • Troque a água e repita novamente o procedimento.

Strogonoff:

  • Primeiro, fritar a carne de charque já dessalgada em uma panela, depois adicionar o alho e a cebola para refogar.
  • Após, adicionar o tomate e caldo de carne, que foi misturado com água e pimenta malagueta.
  • Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos.
  • Acrescente o creme de leite e mecha levemente, deixe cozinhando por 2 minutos e acrescente os cogumelos.
  • Logo a seguir, acrescente o tempero verde.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Vatapá 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões secos
  • 2 kg de camarões frescos
  • ½ kg de amendoim
  • Farinha de arroz
  • Pimenta malagueta
  • Azeite dendê
  • Cheiro verde
  • 1 galinha
  • Tomates
  • Gengibre
  • Coentro
  • 3 cocos
  • Cebola
  • Alho
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a galinha em um caldo bem temperado com sal, cebola, alho, tomates, cheiro verde, etc.
  • Depois de cozida a galinha, coar o caldo em que cozinhou e juntar os pedaços de carne da mesma, depois de desossada e limpa das peles.
  • Reservar este caldo.
  • À parte, tirar as cabeças dos camarões secos e colocar de molho na água fervendo.
  • Em seguida, tirar os olhos e as cabeças, torrar bem e passar na máquina, nos dentes finos.
  • Pegar os camarões que estavam de molho, tirar as cascas e passar na máquina, também.
  • Ensopar os camarões frescos com todos os temperos, não se esquecendo do coentro. Deixar formar um molho bem grosso e saboroso.
  • Torrar o amendoim e passar na máquina.
  • Ralar os cocos, tirar bem o leite e, então, juntar todos os ingredientes, isto é, as cabeças, os camarões secos, os camarões ensopados, o amendoim, o leite de coco, ao caldo de galinha.
  • Misturar tudo e levar ao fogo, engrossando com farinha de arroz. Juntar, agora, o gengibre, a pimenta e o azeite dendê.
  • Deixar no fogo até engrossar bem.
  • Sirva com um arroz feito da seguinte maneira: Cozinhar o arroz com água e sal, apenas.
  • Depois de bem cozido, devendo ficar um pouco papa, bater bem, até desmanchar, completamente, os grãos.
  • Juntar o leite de 1 coco e despejar em uma forma.
  • Apertar bem e levar para gelar.
  • Na hora de servir, tirar da forma e servir à parte.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Cuscuz Tradicional

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Ingredientes:

  • 1/2 kg farinha de milho grossa
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho cortados em fatias finas
  • 3 tomates sem sementes
  • 2 ovos cozidos
  • 2 latas sardinha escorrido o óleo
  • 10 azeitonas picadas
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado
  • 6 talos de palmito cortados em rodelas
  • Salsinha na quantidade que preferir
  • Cebolinha na quantidade que preferir
  • Coentro na quantidade que preferir
  • Sal na quantidade que preferir
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate
  • Pimenta malagueta na quantidade que preferir

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho no azeite
  • Ponha o tomate picado, acrescente o pimentão e o palmito
  • Em seguida ponha 1/2 litro de água fervente
  • Corte 1 ovo cozido em pedaços pequenos, reserve o outro em rodelas para enfeitar o prato
  • Faça o mesmo com a sardinha, deixando metade em filés finos para decorar
  • Deixe algumas azeitonas inteiras, alguns palmitos cortados em rodelas para o enfeite do prato também
  • Acrescente os demais ingredientes
  • Por último ponha a farinha de milho, prove e mexa até obter uma massa firme e desgrudando da panela
  • Unte uma fôrma grande com azeite e ponha no fundo os ingredientes para enfeite, como os ovos (cortados em rodelas), as sardinhas (em filés finos), as azeitonas inteiras, o palmito em rodela, de modo que quando desenformar fique com um bom visual
  • Após enfeitar a fôrma, ponha a massa preparada e aperte suavemente com um garfo, para não deixar espaços vazios
  • Espere esfriar, desenforme e sirva

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Bacalhau do Manuel

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de toucinho picado
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas cortadas em meia lua
  • Sal e pimenta malagueta a gosto
  • 2 gemas ligeiramente batidas
  • Suco de 2 limões
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em cubos e temperar com metade do suco de limão, o sal e pimenta.
  • Deixar marinar por 30 minutos.
  • Escorrer e passar pela farinha de rosca e pelo ovo batido.
  • Aquecer o azeite (reservar duas colheres de sopa) e fritar os cubos.
  • Escorrer sobre papel toalha e reservar.
  • Numa panela, aquecer o azeite reservado e fritar a cebola e o toucinho por 5 minutos.
  • Regar com metade do vinho e cozinhar até o líquido se reduzir.
  • Retirar do fogo e adicionar o vinho e o suco de limão, restantes, as gemas e o coentro.
  • Misturar bem e temperar com sal e pimenta.
  • Levar ao fogo até encorpar.
  • Na hora de servir, distribuir o bacalhau nos pratos e regar com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peixe no Limão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de suco de limão;
  • 1 colher (chá) de pimenta forte em pó (Hontaka Chilli);
  • 2 cebolas roxas cortadas em rodelas e separadas em anéis;
  • 1/4 de colher (chá) de alho picado fino;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • Pimenta do reino moída;
  • 1 kg de filés de linguado cortado em pedaços
  • 3 batatas doces descascadas;
  • 4 espigas de milho, cada uma cortada em 4 partes;
  • 2 pés de alface;
  • 2 pimentas frescas (malagueta) sem sementes, cortadas em tirinhas.

Modo de Preparar:

  • Misture o suco de limão, pimenta forte, cebolas, alho, sal e pimenta do reino.
  • Coloque o peixe em uma travessa de vidro ou porcelana e despeje sobre ele o molho.
  • Se o peixe não ficar totalmente coberto, acrescente mais suco de limão.
  • Tampe e deixe na geladeira por 3 horas.
  • Meia hora antes de servir, cozinhe as batatas-doces por 25 minutos.
  • Escorra e corte em fatias.
  • Cozinhe o milho por 10 minutos e escorra.
  • Na hora de servir, arrume folhas de alface em pratos individuais e coloque no centro de cada prato uma porção do peixe.
  • Decore com as cebolas, as tiras de pimenta malagueta e as fatias de batata e milho.

Fonte: http://jornaldodia.com.br