Batata à Portuguesa 01

Publicado em 09/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar as batatas cortadas em rodelas finas na manteiga e azeite.
Tirar a pele do pimentão, colocando alguns segundos no calor, e cortar em tirinhas. Juntar às batatas.
Polvilhar sal, pimenta e endro.
Deixar tomar gosto, mexendo bem.

Bambá de Couve 05

Publicado em 09/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a carne e corte em pedaços bem pequenos, tempere com sal, pimenta e tempero completo, frite com cebola e alho, depois misture o paio e a linguiça deixe fritar mais um pouco.
Complete com água e deixe cozinhar por 1 hora na panela de pressão.
Depois que tiver cozido misture o fubá na água fria (com 1 caneca de água) e vá misturando e mexendo sem parar para não encaroçar.
Se precisar adicione mais fubá ou mais água para ficar ao seu gosto.
A seguir, acrescente tomate, pimentão, cebola cozinhe por mais um 5 minutos jogue a couve rasgada e deixe mais 5 minutos.
Quando for servir, quebre um ovo na tigela e jogue o caldo fervendo por cima.

Publicado em 09/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços.
Em uma panela, coloque o rabo do boi, o coração e o fígado cortados em cubos, os limões espremidos e a taça de aguardente.
Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura).
Escorra e reserve.
Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte à carne e deixe pegar gosto.
Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada.
Acrescente as folhas de louro; o tomate, a cebola e misture bem.
Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos.
Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos.
Procure fazer bastante caldo. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
Quando perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto.
Feche a panela e assim que começar a apitar desligue.
À parte, faça uma polenta mole a gosto, com o fubá, água e sal.
Sirva a rabada, o coração e o fígado sobre a polenta, com um caldo bem grosso.

Dica: As carnes e vísceras podem ser bovinas ou suínas e também misturadas.

Publicado em 09/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as carnes em uma tigela grande e amasse até ligá-las.
Feito isso e sempre amassando, junte as gemas, o pão desfeito e espremido, o queijo, a cebola, o alho e os cheiros verdes.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Prove e, se não ficar bem ligada a mistura, polvilhe com um pouquinho de farinha e torne a amassar.
Estando o preparado bem ligado e tendo descansado por meia hora, faça as almôndegas do tamanho desejado e frite até dourarem em bastante óleo quente.
Depois de fritas coloque o molho de tomate e deixe ferver por alguns minutos.
Sirva em seguida com purê de batata, arroz banco ou angu de milho.
Acompanhe também, com uma boa salada.

Publicado em 08/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Enquanto prepara os ingredientes, deixe as passas de molho no vinho (ou água, ou suco de laranja) para hidratar.
Ponha a água para ferver.
Esmague bem a ricota com um garfo, adicionando o requeijão e o leite para facilitar (se puder e quiser, use o processador de alimentos).
Numa vasilha, misture a essa massa o açúcar, o queijo, as nozes, as passas e os temperos (sal, noz moscada, endro, pimenta).
Cozinhe as conchas na água fervente até que fiquem al dente.
Escorra-as e dê-lhes um susto de água fria para interromper o cozimento.
Com a ajuda de uma colherinha (chá), recheie a massa e acomode-a num pirex untado com azeite.
Faça um molho de tomate a jato: refogue a cebola e o alho no azeite, despeje os tomates, 1/2 xícara de água, o açúcar e sal a gosto.
Deixe apurar por uns 10 minutos, enquanto o forno aquece.
Desligue o fogo do molho de tomate e misture nele o manjericão (salsinha também deve ficar bom)
Cubra as conchinhas com o molho, salpique parmesão e leve ao forno para aquecer.