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Risoto ao Molho de Carne Moída

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Ingredientes:
Arroz:

  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 1 xícara de arroz cru (200 g) tipo arbóreo;
  • 4 xícaras de caldo de carne (960 ml);
  • 1 pitada de sal ou a gosto;
  • 1 cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;

Molho:

  • 250 g de carne moída;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1/2 xícara de vinho tinto (120 ml);
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 cenoura média picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 lata de tomate pelado ou 500 g de tomate sem pele, cortado em quatro;
  • 6 ramos de salsinha picados;

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela em fogo médio, aqueça a manteiga e o azeite.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiverem quentes, aumente o fogo, adicione a cebola, o alho e a cenoura e frite, mexendo sempre, até dourarem ligeiramente, em torno de 15 minutos.
  • Acrescente a carne moída e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Junte o sal, a pimenta do reino e o vinho.
  • Misture, abaixe o fogo e deixe ferver até que todo o líquido evapore.
  • Adicione o tomate e cozinhe por 25 minutos.
  • Amasse-o bem, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Junte a salsinha e misture.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa panela, aqueça o caldo de carne até ferver.

Arroz:

  • Em outra panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Quando a manteiga derreter e o azeite estiverem quentes, adicione a cebola e doure, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, adicione o arroz e refogue mexendo até ficar sequinho, cerca de 2 minutos.
  • Acrescente 1 xícara do caldo fervente, prove, (o caldo em tablete já vem salgado) se necessário, coloque 1 pitada de sal e continue mexendo.
  • Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que o arroz for secando, até ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos, e o caldo ser todo absorvido.
  • Retire do fogo e transfira para uma travessa.
  • Aqueça o molho de carne reservado e distribua-o sobre o arroz.
  • Polvilhe com queijo parmesão e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Cogumelo Seco

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Ingredientes:

  • 60 g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência;
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 6 colheres (sopa) de manteiga (90 g);
  • 7 ramos de salsinha picados;
  • ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 1/3 de xícara de vinho tinto (80 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo ou agulhinha;
  • 2 l de caldo de galinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o caldo até ferver.
  • Numa tigela pequena, cubra os cogumelos com água morna e deixe por 20 minutos.
  • Numa panela média, aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres de sopa de manteiga até derretê-la.
  • Adicione a cebola, o alho e a salsinha e frite até ficarem dourados (cerca de 12 minutos).
  • Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada até evaporar todo o líquido.
  • Junte o arroz e frite 3 minutos mexendo sempre.
  • Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo.
  • Prove, acrescente sal se necessário e a pimenta do reino.
  • Quando o caldo tiver sido incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e mais uma xícara do caldo quente sem parar de mexer.
  • À medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez, até que fique cozido e cremoso (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e do queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Vatapá 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão fresco
  • ½ kg de camarões secos
  • 1 kg de garoupa
  • 1 xícara (chá) de amendoim ou de castanha de caju torrado e moído
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Fubá de arroz para engrossar
  • Bastante pimenta ardida
  • 2 cocos ralados
  • Pimenta do reino
  • Cheiro verde
  • Tomates
  • Louro
  • Coentro
  • Óleo
  • Sal
  • Cebola
  • Alho

Modo de Preparar:

  • Fazer um bom refogado com pimentas malaguetas sacadas.
  • Juntar a garoupa e os camarões limpos.
  • Cozinhar sem água.
  • Feito isto, tirar as peles e as espinhas do peixe.
  • Separar em lascas e conservar com o refogado de camarões.
  • Tirar o leite dos cocos com água fervendo.
  •  Juntar os camarões secos, amendoins.
  • Ferver bem com o molho do peixe e passar tudo pela peneira.
  • Temperar e levar ao fogo, engrossando com fubá de arroz.
  • Adicionar o peixe, os camarões e o leite de coco.
  • Deve ficar com a consistência de um creme espesso.
  • Fora do fogo, juntar o azeite dendê. 

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Vatapá 05

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Ingredientes:

  • 2 kg de camarão seco
  • ½ kg de amendoim torrado
  • Fubá mimoso para engrossar
  • 1 punhado de gengibre
  • Azeite de dendê
  • Pimenta do reino
  • Pimenta ardida
  • 1 coco ralado
  • Cheiro verde
  • Alho
  • Cebola
  • Louro
  • Coentro
  • Tomate

Modo de Preparar:

  • Ferver uns 2 litros de água e juntar o coco ralado, o gengibre, o amendoim.
  • Deixar ferver bastante.
  • À parte, fazer um refogado com azeite dendê, alho esmagado, cebola, louro, coentro, cheiro verde picado, tomates, pimenta do reino, bastante pimenta ardida.
  • Lavar bem os camarões para tirar o sal, esmigalhar na mão (nunca na máquina) e juntar ao refogado.
  • Deixar fritar bem e juntar a água coada em que ferveu o coco e o amendoim.
  • Engrossar aos poucos com fubá mimoso, até ficar um creme bem grosso.
  • Algumas pessoas gostam de por peixe.
  • Fica muito bom, também.
  • Este deve ser temperado com sal, coentro, cebolas, pimenta do reino, cheiro verde, alho, louro e limão.
  • Deixar de molho umas 2 horas.
  • Fazer, então, um refogado com todos os temperos e deixar o peixe cozinhar nele.
  • Coar a água em que foi cozido o peixe e juntar à que foi obtida da fervura do coco e do amendoim.
  • Juntar o peixe aos outros ingredientes, e cuidado quando mexer para não esmigalhá-lo.
  • Dê preferência ao namorado ou à garoupa quando for escolher o peixe para o seu vatapá e cortar em pedaços grandes. 

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Rocambole de Espinafre 03

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 copos de leite
  • ½ copo de óleo
  • 3 ovos
  • 2 ½ copos de arroz cozido
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1colher (sopa) de fermento em pó
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 200 g de catupiry
  • 1 maço de espinafre cozido e picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 dente de alho picado
  • 1colher (sopa) de maizena
  • ½ copo de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Asse em forno médio pré-aquecido numa assadeira untada e forrada com papel manteiga até que doure levemente.

Recheio:

  • Frite o espinafre no azeite, adicione a margarina e o alho, refogando bem.
  • Adicione a maisena dissolvida no leite e leve ao fogo até engrossar.
  • Coloque o sal e a pimenta.

Montagem:

Desenforme sobre um pano úmido, tire o papel manteiga, espalhe o catupiry, coloque o recheio e enrole como um rocambole.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com