Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Faisão à Chama da Maçã

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Ingredientes:

  • 3 faisões, limpos e secos
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo
  • 3 maçãs, sem o centro, descascadas e cortadas em fatias
  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em fatias finas
  • 1/2 xícara (chá) de destilado de maçã (pode ser tanto o francês Calvados quanto o americano Apple Jack)
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
  • Tempere os faisões com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça o óleo em uma panela de ferro (ou assadeira que possa ir ao fogo), sobre fogo médio, e doure os faisões em todos os lados.
  • Distribua as fatias de maçã e cebola em volta dos faisões.
  • Despeje o destilado de maçã em cima, aqueça e faça flambar.
  • Sacuda bem a panela, até que as chamas desçam e se acalmem.
  • Salpique a noz moscada por cima.
  • Leve ao forno e asse coberto por cerca de 1 hora ou até quando espetar a carne saia um suco claro, praticamente incolor.
  • Remova os faisões, as cebolas e as maçãs para o recipiente de serviço e mantenha aquecido, no forno já desligado.
  • Transfira o caldo que formou para uma panela e leve para cozinhar em fogo médio, até que diminua um pouco e ganhe mais consistência.
  • Adicione o creme de leite e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo freqüentemente.
  • Teste o tempero e corrija se necessário.
  • Derrame o molho sobre os faisões e sirva, acompanhado de arroz branco.

Fonte: Luiz Xavier – http://ereceitas.com.br

Escalope de Frango Vila Conte

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Ingredientes:

  • 500 g de filés pequenos de frango
  • Farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 copo de vinho Izidro “P”
  • 400 g de cenoura cozidas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1/2 maço de brócolis cozidos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 alho inteiro

Modo de Preparar:

  • Ferva a água e coloque os brócolis para cozinhar por 3 minutos.
  • Escorra e resfrie na água fria. Reserve.
  • Esprema as cenouras dentro de uma panela, acrescente o leite, o sal, a pimenta, e a manteiga; misture tudo.
  • Bata esse purê no liquidificador e retorne ao fogo.
  • Aqueça o azeite com o alho, e refogue os brócolis. Reserve.
  • Derreta a manteiga, e numa panela frite os filés de frango já temperados com sal e a pimenta e passados levemente pela farinha de trigo.
  • A seguir, acrescente o vinho e o caldo de frango deixe apurar.
  • Numa travessa, coloque o purê de cenouras, os escalopes de frango e decore com os brócolis.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Bobó de Camarão à Coconut

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Ingredientes:

  • 800 g de camarão médio
  • 1 kg de Mandioca descascada, sem fio, picada
  • 1 Cebola média em rodelas
  • 1 Folha de louro seco
  • 6 Tabletes de Coconut (coco)
  • 2 Colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 2 Cebolas médias raladas
  • 1 Dente de alho
  • 1 Pimentão verde em tirinhas
  • 8 Tomates maduros aferventados e passados na peneira ou ½ lata de purê de tomate
  • ½ Xícara (chá) de cheiro verde picado.
  • Suco de limão
  • Pimenta do reino branca moída
  • Sal refinado

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão e reserve.
  • Numa panela grande, coloque a mandioca, a cebola em rodelas, o louro e os tabletes de Coconut.
  • Cubra com água e deixe cozinhar até que a mandioca esteja bem mole.
  • Mexa de vez em quando para não grudar.
  • Tire do fogo, retire a folha de louro, espere esfriar um pouco, bata no liquidificador e reserve.
  • Aqueça o azeite de dendê e refogue as cebolas raladas, o alho e o pimentão até dourar.
  • Junte os tomates e deixe ferver.
  • Coloque os camarões e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
  • Adicione a massa de mandioca e deixe aquecer bem.
  • Corrija os temperos se necessário.
  • Tire do fogo e acrescente o cheiro verde e sirva bem quente com acaçá ou arroz branco.
  • Harmonize com vinho branco seco gelado ou cerveja.

Fonte: Chef Sérgio Viana Miguel – http://maisquereceitas.com.br

Salada de Brotos e Pitaya com Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 50 g de carne de sol, já dessalgada e cozida
  • 1 punhado de broto de feijão (moyashi)
  • 1 punhado de broto de alfafa
  • 1/2 pitaya, cortada em cubos pequenos (fruto de cacto, fruta do dragão)
  • Azeite de oliva extravirgem

Molho:

  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • Especiarias diversas (zimbro, louro, anis estrelado, grãos de pimenta branca)

Modo de Preparar:

  • Aqueça água com sal até ferver.
  • Coloque o broto de feijão e cozinhe por 1 minuto.
  • Retire e escorra em uma peneira em água fria.
  • Prepare a redução de aceto balsâmico.
  • Junte todos os ingredientes e deixe ferver até ficar em consistência de xarope. Descarte as especiarias, coando.
  • Em um aro de metal, monte a salada em camadas.
  • Sirva o sal à parte. 
  • Regue o prato com o aceto e a salada com o azeite.
  • Sirva como entrada ou refeição leve.

Fonte: Orlando Baumel – http://maisquereceitas.com.br

Creme de Abóbora com Especiarias e Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 pedaços de abóbora cozidas com 01 caldo de legumes Maggi ou Knorr, reserve o caldo
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1/2 maço de manjericão e salsinha
  • Pimenta do reino, canela, noz moscada, cravo em pó, a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 caixa de creme de leite Nestlé
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • 50 g de queijo parmesão
  • Requeijão

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador ou processador, a abóbora com o caldo, o maço de salsinha e manjericão;
  • Numa panela doure a cebola com o alho e acrescente a abóbora e volte a bater.
  • Derrame essa mistura numa panela em fogo baixo, acrescente as especiarias, a manteiga e o parmesão,
  • Prove e corrija o sal se necessário, mexa até levantar fervura e engrossar um cadinho.
  • Coloque o creme de leite e deixe levantar fervura.
  • Coloque nas tigelas à servir, se preferir escalde as tigelas antes para manter quentinho o creme, coloque um colher de chá de requeijão na tigela e acrescente o creme, decore com uma folhinha de manjericão e salsinha
  • Sirva imediatamente

Fonte: http://maisquereceitas.com.br