Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Vermelho Aromático

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Ingredientes:

  • 4 vermelhos médios
  • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos
  • 2 limões cortados em rodelas e depois ao meio
  • ½ xícara (chá) de migalhas de pão fresco
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
  • 1 dente de alho grande amassado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno em temperatura alta.
  • Colocar os peixes sobre uma tábua de cozinha e fazer quatro cortes diagonais na parte superior de cada um.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Colocar meia rodela de limão em cada corte, com o lado da casca para cima.
  • Espalhar o azeite no fundo de uma assadeira e polvilhar com sal e pimenta.
  •  Colocar os peixes lado a lado.
  • Misturar as migalhas de pão com a cebolinha, o alho, a salsa e as alcaparras. Espalhar ao redor dos peixes.
  • Cobrir os peixes com os pedaços de manteiga.
  • Assar por 25 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne do peixe se solte em lascas.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho de Arroz 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz de ontem
  • 2 ovos (ou mais dependendo do arroz)
  • 20 folhas de manjericão picadas
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 200 g de queijo parmesão
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate (de lata)
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 150g de mussarela cortada em tiras
  • Óleo para fritura

Para empanar

  • Farinha de trigo para empanar
  • 3 ovos batidos
  • Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

  • Na sobra do arroz ou mesmo do risoto do dia anterior, junte os ovos, o manjericão, a salsinha, o queijo parmesão, o molho de tomate, a noz moscada, a pimenta do reino e acerte o sal.
  • Faça pequenos bolinhos e com o dedo fure-os colocando pedaços de mussarela.
  • Feche bem o bolinho para cobrir bem o queijo.
  • Passe os bolinhos pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e farinha de rosca.
  • Frite em óleo bem quente.
  • Não deixe muito tempo, para que o queijo possa derreter e não queimar os bolinhos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Virado de Caranguejo

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Ingredientes:

  • 12 caranguejos
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (café) de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher (café) de louro
  • 1 dente de alho socado com sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 cebola picada
  • 4 tomates sem pele
  • Água o suficiente
  • 1 pimenta malagueta
  • Sal a gosto
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os caranguejos.
  • Retirar toda a carne (do peito e das patas) e colocar para repousar num molho de limão, água, pimenta e sal durante 30 minutos.
  • Fazer um bom refogado com a margarina, a cebola, os tomates, o purê de tomate, o colorau, a pimenta, o louro e o alho com sal.
  • Assim que o refogado estiver pronto, acrescentar a carne dos caranguejos picada, o azeite e o leite.
  • Provar o tempero, acrescentando sal, se for preciso, e deixar ferver um pouco.
  • Engrosse com farinha de milho ligeiramente umedecida com um pouco de água e vinagre.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coq au Vin 05

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 Ingredientes:

  • 2 peitos de frango
  • 4 sobre coxas
  • 4 coxas de frango
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 150 g de manteiga
  • 2 fatias de toucinho defumado
  • 1/2 garrafa de vinho tinto
  • 150 g de champignon
  • 1 xícara de creme de leite
  • Louro
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar os peitos e as sobre coxas em pedaços.
  • Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo.
  • Dourar na manteiga.
  • Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho.
  • Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.
  • Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
  • Colocar os pedaços de frango numa travessa.
  • Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer.
  • Colocar este molho sobre o frango e servir.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Costela Bovina Cozida com Geléia de Tomate

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de costela de boi
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 pedaços de canela em rama
  • 1 kg de tomate picado sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o óleo e, aos poucos, junte os pedaços de costela.
  • Frite até dourar de maneira uniforme, virando a carne com cuidado.
  • Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
  • Adicione a canela, 2 litros de água fervente, o sal e a pimenta do reino.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
  • Se necessário, junte mais água.
  • Acerte o sal, retire do fogo, desfie a carne grosseiramente e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com o tomate picado e o açúcar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate ficar macio e desmanchar.
  • Durante o cozimento, retire a espuma que se formar.
  • Acrescente o suco de limão e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos, ou até obter consistência de geléia.
  • Retire a geléia de tomate do fogo e sirva com a costela.
  • Se preferir, decore com salsinha crespa.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br