Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Porchetta Romana

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Ingredientes:

  • 1 costela com pele de suíno (manta de suíno com 4 kg)
  • 3 laranjas
  • 1 limão galego ou siciliano
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola
  • ½ xícara de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de sálvia
  • ½ xícara de salsicha tipo Viena
  • ½ xícara de manjericão ou alfavaca
  • 8 tiras de bacon fatiado
  • 1 linguiça pura
  • ½ salame
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 3 metros de barbante
  • 1 colher (sopa) de erva doce
  • Azeite de oliva a gosto.
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a manta suína dos dois lados com sal e pimenta, espremer as laranjas e o limão.
  • Picar a cebola e 2 dentes de alho em cubo e passar sobre o lado da carne, deixar marinando por um dia na geladeira.
  • No dia seguinte retirar a manta da geladeira e deixar escorrer o excesso de liquido por alguns minutos,
  • Colocar sobre uma superfície com a pele para baixo e começar a rechear,
  • Primeiramente coloque as ervas picadas, o restante do alho, em seguida pique o salame e a linguiça e coloque sobre as ervas (colocar o recheio dois dedos para dentro na manta, para evitar que o recheio vaze ao fechar).
  • Salpicar uma colher de erva doce e de bacon. 
  • Regar com azeite de oliva e com o aceto balsâmico e enrolar formando um cilindro.
  • Amarrar com o barbante bem firme e reservar.
  • Numa assadeira colocar o molho de marinada e colocar o rolo de carne com a parte da pele para cima, assar em forno pré-aquecido 170°C por 2 horas e a 190°C por mais 1 hora. 
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Cassoulet de Suíno 02

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão branco
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 100 g de costelinha suína defumada
  • 1 chouriço
  • 50 g de bacon
  • 100 g de lombo suíno defumado
  • 200 g de batatinha em cubos.
  • ½ maço de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 200 ml creme de leite

Modo de Preparar:

  • Colocar o feijão branco para cozinhar com água e um pouco de sal.
  • Em outra panela colocar a costelinha suína para aferventar e ficar macia.
  • Cozinhe o feijão por 1 hora depois acrescente o lombo, o chouriço, a cebola, o alho e o bacon e a batatinha em cubos.
  • Escorra as costelinhas e acrescente junto à preparação.
  • Deixe cozinhar até que as carnes estejam macias, desligue o fogo
  • Acrescente o creme de leite a salsinha e a cebolinha.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Bisteca Suína à Milanesa com Nhoque ao Sugo

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Ingredientes:

  • 4 bistecas suínas
  • 1 ovo batido
  • 70 g de trigo
  • 100 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de óleo

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 800 g batatas ou batata doce
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal

Molho:

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 1 kg de tomates maduros, cortados em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bisteca:

  • Temperar a bisteca com sal e pimenta;
  • Acrescente numa tigela o ovo, em outra a farinha de rosca e por último a farinha de trigo, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca.
  • Aqueça o óleo e frite a bisteca lentamente para não deixá-la crua. Reserve.

Molho:

  • Em fogo médio, cozinhe todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.
  • Passe por uma peneira, apertando bem com uma colher.
  • Ao final acrescente e o queijo parmesão sobre o molho.

Massa:

  • Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem macias. Escorra, descasque e esprema.
  • Depois que esfriar, acrescente o ovo, a farinha e o sal e amasse até obter uma massa homogênea.
  • Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro.
  • Corte em pedaços de 2 sentimentos de comprimento.
  • Aperte levemente cada um com a ponta de um garfo.
  • Cozinhe, aos poucos, em água fervente, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa.
  • Aqueça o molho, espalhe sobre os nhoques, polvilhe com o parmesão e sirva imediatamente.
  • Sirva o nhoque com o molho e as bistecas empanadas.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Costelinha Suína ao Molho Barbecue com Batatas Francesa Fritas

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Ingredientes:

  • 1 Ripa Costelinha Suína com Osso
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50 ml de Molho inglês
  • 70 ml Molho Shoyu
  • 100 ml de Catchup
  • 30 g de Açúcar mascavo
  • 1 Colher (chá) de cominho
  • 1 Colher (chá) de pimenta páprica picante
  • 1 lata de Molho de tomate
  • 1 Cebola
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Tomate maduro
  • ½ colher (sopa) de Coentro
  • 3 Batatas inglesas
  • 500 ml de óleo

Modo de Preparar:

  • Salgue a carne com sal e pimenta.
  • Bata no liquidificador o restante dos ingredientes.
  • Passe o molho do liquidificador sobre a carne e asse no forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 2 horas e meia, virando a cada meia hora.
  • Corte as batatas verticalmente em quatro e frite em óleo quente a 180°C até que fiquem crocantes.
  • Sirva acompanhado das costelinhas ao molho barbecue.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Enformado de Frango Defumado e Favas com Azeite de Agrião

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Ingredientes:

  • 1/2 maço médio de agrião sem os talos mais grossos lavado
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 frango defumado médio desossado
  • 1 xícara (chá) de favas em conserva
  • 4 pimentões em conserva cortados em tiras
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata por 2 minutos no processador o agrião com o azeite de oliva.
  • Passe a mistura por uma peneira de malha fina, aparando numa tigela. Reserve.
  • Desfie o frango finamente, misture com as favas e tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Coloque sobre os pratos um aro vazado de 8 cm de diâmetro e disponha a mistura de frango com favas, apertando suavemente.
  • Retire o aro, distribua as tiras de pimentão e regue com o azeite de agrião.
  • Se preferir, decore com mini agrião.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br