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Mil Folhas de Tomate, Figo e Mussarela de Búfala

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Ingredientes:

  • 2 tomates médios
  • 5 figos descascados
  • 2 mussarelas de búfala grandes em conserva no soro
  • 1/2 maço pequeno de rúcula
  • 1/2 maço pequeno de agrião
  • 1 xícara (chá) de grão de bico em conserva
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os tomates e os figos em rodelas finas e regulares.
  • Escorra o soro da mussarela e corte em rodelas finas. Reserve.
  • Misture numa tigela a rúcula com o agrião, limpos, lavados e escorridos, e o grão de bico sem o líquido de conservação e reserve.
  • Em outra tigela, misture o azeite de oliva com o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
  • Dispor nos pratos em forma de camadas as rodelas de tomate, de figo e de mussarela.
  • Sirva com a salada e regue com o tempero preparado.
  • Se preferir, polvilhe pimenta do reino.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Lagosta Gratinada no Abacaxi com Batata Sauté

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagosta (calcule 1 cauda por pessoa, cerca de 150 g, e use a carne de outras partes da lagosta, picada em cubos, para o refogado)
  • Suco de 2 limões
  • 2 abacaxis médios
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 1/2 cebola picada
  • 80 ml de vodca
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • Manjericão
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere a lagosta com o suco de limão, o sal e a pimenta.
  • Parta o abacaxi ao meio, retire a polpa (mantendo as cascas), corte a metade em cubos pequenos e bata o restante até obter um suco.
  • Numa frigideira, doure o alho no azeite de oliva, junte a cebola e refogue.
  • Acrescente a lagosta picada e deixe grelhar um pouco.
  • Despeje a vodca e flambe.
  • Em seguida, adicione o suco e o abacaxi picado e o creme de leite.
  • Misture e acerte o tempero, perfumando com o manjericão.
  • Grelhe a cauda levemente na manteiga com um pouco de sal e manjericão.
  • Disponha o refogado nas quatro metades de abacaxi reservadas, coloque por cima a cauda da lagosta, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 3 minutos, para gratinar.
  • Retire a lagosta no abacaxi do forno e sirva com Batatas Sauté

Batatas Sauté:

  • Numa panela com água e alecrim, cozinhe 600 g de batata bolinha com a casca até ficar macia.
  • Retire do fogo, descasque as batatas e corte-as ao meio.
  • Numa frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte as batatas, misture e deixe tomar gosto.
  • Adicione sal e salsinha picada e misture novamente.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Robalo Marinado na Cachaça com Limão

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Ingredientes:

  • 150 g de robalo em cubos pequenos
  • Raspas e suco de limão (normal, siciliano e cravo) a gosto
  • Gengibre fresco picado
  • Azeite de oliva
  • Pimenta de cheiro
  • Ervas frescas
  • 30 ml de cachaça
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar no liquidificador as raspas e o suco de limão, o gengibre, o azeite de oliva; a pimenta de cheiro, as ervas frescas, o sal e a pimenta do reino.
  • Bata até obter uma mistura homogênea.
  • Numa travessa, coloque a cachaça, a mistura de temperos e o robalo e deixe marinar na geladeira por 10-15 minutos.
  • Retire o peixe da marinada e sirva em seguida.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Rosbife Crunch com Pimenta e Sal Grosso

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Ingredientes:

  • 1 peça de rosbife (cerca de 1 1/2 kg ou 200 g por pessoa)
  • 1 ramo de tomilho fresco picado miudinho
  • Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva quanto baste

Modo de Preparar:

Rosbife

  • Limpe bem a peça de carne, deixando-a praticamente sem nenhuma gordura.
  • Borrife a carne com azeite, besuntando-a. Reserve.
  • Moa bastante pimenta sobre uma superfície limpa e seca e misture-a com o sal grosso e o tomilho picado.
  • Passe a carne besuntada de azeite sobre a mistura de pimenta, sal e tomilho, rolando-a sobre o tempero, de modo que fique completamente coberta, como se fosse um rosbife à milanesa.
  • Aperte os temperos sobre a carne com as mãos, delicadamente, para aderirem bem à peça.
  • Enquanto isso, pré-aqueça uma grelha ou frigideira, em fogo alto.
  • Quando estiver bem quente, coloque a peça sobre ela.
  • Espere corar de um lado para então virar a carne, evitando virá-la a todo o momento.
  • Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
  • O rosbife deve ficar dourado e crocante por fora, e bem rosado por dentro.

Para servir

  • Coloque o rosbife em uma travessa e corte-o em fatias bem finas.
  • Sirva acompanhado de batatas douradas e crocantes.

Dica: o frescor dos ingredientes é fundamental para esta receita. Antes de preparar o rosbife, certifique-se também de que a carne esteja bem limpa, praticamente sem nenhuma gordura.

Fonte: Carolina Ferraz – http://revistamenu.terra.com.br

Insalata di Bresaola, Carciofie e Grana Padano

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras graúdas
  • 150 g de bresaola fatiada
  • 60 g de queijo grana padano
  • 1 limão siciliano (suco)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 limão (suco) ou 4 colheres (sopa) de vinagre
  • Água gelada quanto baste
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Insalata

  • Limpe as alcachofras, retirando as primeiras camadas de pétalas, mais escuras e duras, até chegar às mais claras.
  • Retire o revestimento do fundo da alcachofra e corte o talo.
  • Com a ajuda de uma colher pequena, remova a barba que recobre o fundo da alcachofra.
  • Com uma faca afiada, corte as pontas escuras das pétalas, deixando-as niveladas.
  • Reserve as alcachofras em água gelada com o suco de limão ou vinagre para não escurecerem.
  • Pouco antes de servir, escorra as alcachofras e corte-as em julienne. Reserve.
  • Corte o queijo em lâminas e reserve também.

Para servir

  • Disponha as fatias de bresaola em 4 pratos ou numa travessa e salpique-as com as tirinhas de alcachofra e as lâminas de queijo.
  • Tempere com 1 pitada de sal, pimenta moída na hora a gosto, azeite e suco de limão siciliano.
  • Sirva em seguida.

Dica: substitua a bresaola por carpaccio de carne ou de bacalhau dessalgado para ter opções de salada para os dias de calor.

Fonte: Chef Marco Renzetti – http://revistamenu.terra.com.br