Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Carneiro Marroquinho

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de carneiro cortada em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas
  • 4 tomates
  • 1 maço de coentro
  • 2 dentes de alho
  • Talos de aipo
  • 150 g de azeitonas verdes
  • 1 envelope de açafrão
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo a cebola picada com o óleo.
  • Deixe dourar levemente e junte o carneiro.
  • Deixe corar, mexendo com uma colher de pau.
  • Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora.
  • Limpe e lave os talos de aipo.
  • Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos.
  • Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela pequena.
  • Leve ao fogo com água e cozinhe durante cinco minutos.
  • Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos.
  • Por último, regue com o suco de limão, misture bem e tire do fogo.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Risoto de Erva Doce 02

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Ingredientes:

  • 4 bulbos de erva doce limpos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 talo pequeno de salsão picado
  • 1 3/4 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 3 xícaras (chá) de caldo fervente
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os bulbos de erva doce e corte em fatias com uns 4 milímetros de largura. 
  • Derreta metade da manteiga numa panela junto com o azeite.
  • Acrescente a cebola, o salsão e a erva doce e refogue por 7 minutos.
  • Junte o arroz e cozinhe por 2 minutos em fogo médio sem parar de mexer.
  • Junte o caldo aos poucos até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio.
  • Isso leva em média de 15 a 18 minutos.
  • Junte a manteiga restante e o parmesão.
  • Tempere com sal e pimenta.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Creme de Milho Especial

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 3 colheres de manteiga
  • 3 colheres de farinha de trigo
  • 1 lata de milho verde escorrida
  • 1 litro de leite
  • 1 cebola picada
  • Sal, alho, pimenta e tempero na quantidade que preferir
  • 100 g de mussarela
  • Batata palha para salpicar

Modo de Preparar:

  • Primeiro bata a lata de milho verde no liquidificador com 1 xícara do leite, para triturar bem o milho
  • Depois de batido acrescente o restante do leite e a farinha, bata novamente para diluir a farinha
  • Em uma panela grande refogue o peito com a margarina, a cebola, e os temperos.
  • Acrescente o milho batido e mexa até engrossar
  • Depois de engrossar ponha em uma forma refratária, acrescente a mussarela e a batata palha
  • Leve ao forno para derreter o queijo
  • Sirva com arroz branco, não e necessário mais nada

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Picadinho de Filé Mignon 03

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Ingredientes:

  • 600 g de filé mignon cortado em pequenos cubos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada finamente
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 500 g de tomate Débora sem pele em cubos pequenos
  • 200 g de tomate pelado cortado em cubos pequenos
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
  • Salsinha picada
  • Caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé mignon com o sal e a pimenta.
  • Numa frigideira, refogue a carne, aos poucos, com um pouco de manteiga e azeite de oliva. Vá reservando em lugar aquecido.
  • Assim que toda a carne estiver refogada, coloque um pouco de azeite e manteiga numa panela de fundo grosso e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate Débora e refogue bem.
  • Junte a carne reservada e refogue até que o molho comece a se incorporar na carne.
  • Acrescente o tomate pelado, o caldo de carne e acerte o sal e a pimenta.
  • Deixe incorporar bem o molho à carne e desligue, deixando o picadinho descansar.
  • Aqueça bem para servir e salpique salsinha picada.
  • Sirva com arroz branco, feijão, farofa, o ovo frito e o purê de batatas

Caldo de carne básico

  • Coloque numa panela de pressão 200 g de músculo bovino,1 tomate cortado ao meio, 1 talo de salsinha, 1 cebola inteira cortada ao meio, 1 talo de salsão, 1 cenoura descascada e cortada em cubos grandes e 2 litros de água.
  • Leve ao fogo por cerca de 40 minutos.
  • Assim que a carne estiver macia, retire do fogo, coe o caldo e acrescente sal a gosto ou, se preferir, 1 tablete de caldo de carne.
  • Deixe ferver mais um pouco.
  • Em seguida, acrescente o caldo, aos poucos, a um roux (mistura de manteiga e farinha na mesma proporção), batendo com um batedor de arame para que não forme grumos de farinha.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Polenta Gratinada e Tomates Gratinados

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Ingredientes:

  • 200 g de polenta italiana
  • 200 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 6 tomates grandes maduros
  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 1/2 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Ervas de Provence
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, leve ao fogo 800 ml de água com sal e o leite até ferver.
  • Retire do fogo e misture, aos poucos, a polenta.
  • Volte ao fogo lento e cozinhe a polenta por 40 minutos.
  • Misture com a manteiga e a metade do queijo ralado, transfira para uma assadeira refratária e polvilhe com o queijo ralado restante.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Corte a tampa dos tomates e retire as sementes, deixando-os emborcados.
  • Misture a cebola, o alho e as ervas, tempere com sal e pimenta do reino e recheie os tomates. Unte com um pouco do azeite uma assadeira refratária e disponha os tomates recheados.
  • Regue com o azeite restante e leve ao forno por 10 minutos.
  • Sirva a polenta e os tomates assados com o filé mignon.

Fonte: Chef Christophe Besse – http://revistamenu.terra.com.br