Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos, levemente batidos
• 80 g de farinha de rosca
• 20 g de parmesão ralado grosseiramente (procure usar o fresco)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• 4 peitos de frango
• 1 pitada de sal

Molho:

• 12g de manjericão ou salsinha picadinha – usei manjericão
• 120 ml de azeite de oliva
• 60 ml de sumo de limão
• 1 dente de alho cortado em 4 partes
• 80 g de azeitonas pretas sem os caroços
• 1 pimenta dedo de moça – opcional

Modo de Preparar:

• Cubra os peitos de frango com um pedaço de plástico PVC e de umas batidas com um martelo de carne – pedi pro açougueiro cortar os peitos em filés e já trouxe para casa, prontinhos para serem usados.
• Corte cada peito de frango em tiras medias (3 ou 4 por peito). Tempere a gosto.
• Pré-aqueça o forno a 220ºC. Pincele uma assadeira com azeite de oliva ou óleo e reserve.
• Num prato fundo coloque os dois ovos e a farinha de trigo e bata um pouco. Num outro prato fundo coloque a farinha de rosca, o parmesão e a salsinha; misture bem.
• Passe cada tira na mistura de ovos e depois na mistura de parmesão – apertei bem para que a crosta ficasse grossinha.
• Coloque todos os pedaços de frango na assadeira sem que eles fiquem sobrepostos. Leve ao forno por 15-20 minutos. De uma virada quando chegar à metade do tempo previsto para que asse bem – cuidado para não remover a casquinha na hora de virar.
• Para o molho, coloque o manjericão (ou salsinha), o azeite, o sumo de limão, o alho e a azeitona num processador e bata bem.
• Sirva com o franguinho.

Fonte: http://technicolorkitchen.blogspot.com