Ingredientes:

• 1,2 kg de vôngoles frescos com as conchas
• 1 copo de azeite extravirgem
• 4 dentes de alho inteiros
• 1/2 garrafa de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 400 g de spaghetti di grano duro
• 2 pitadas de pimenta-calabresa seca
• 2 colheres (sopa) de salsinha, finamente picada

Modo de Preparar:

• Lave os vôngoles em água corrente, certificando-se que toda a areia tenha sido retirada.
• Dispense os eventuais vôngoles abertos.
• Aqueça parte do azeite numa panela grande e doure lentamente dois dentes de alho, usando apenas para perfumar o azeite, pode dispensá-los.
• Acrescente os vôngoles, mexa por dois minutos e adicione o vinho branco.
• Mexa novamente, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, até que as conchas se abram.
• Reserve o líquido do cozimento coado.
• Retire os vôngoles das cascas, deixando apenas algumas unidades com casca para decorar o prato.
• Elimine todos os vôngoles que não se abriram após a cocção (Não são adequados para o consumo).
• Ferva cerca de cinco litros de água e acrescente o sal grosso.
• Cozinhe os spaghetti na água salgada, até que fiquem ‘al dente’ (cozido, porém firme).
• Enquanto a massa cozinha aqueça o restante do azeite numa frigideira grande e nele doure dois dentes de alho, apenas para perfumar o azeite.
• Dispensá-los.
• Acrescente a pimenta-calabresa no azeite, junte os vôngoles e salteie.
• Adicione algumas colheradas do líquido que se formou na cocção dos vôngoles, a salsinha finamente picada e a massa cozida, misturando-os.
• Disponha a massa em pratos fundos, decore com alguns vôngoles com casca.
• Regue com mais um fio de azeite extravirgem e sirva.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br