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Coxinha de Mandioca com Calabresa Recheada de Costelinha Suína

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Coxinha de Mandioca com Calabresa Recheada de Costelinha Suína

3º Lugar no Concurso Comida de Buteco

Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 kg de mandioca cozida
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara [chá] de manteiga
  • 1 1/2 kg de linguiça calabresa moída
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 2 colheres [sopa] de caldo de galinha em pó
  • 2 l de água
  • 1 l de leite
  • 1 xícara [chá] de azeite
  • 2 kg de farinha de trigo

Recheio:

  • 6 kg de costelinha suína dessalgada
  • Azeite a gosto
  • Sálvia e cebolinha a gosto
  • 1 talo de salsão costado em fatias
  • 4 colheres [sopa] de alho torrado
  • Leite para empanar
  • Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Amasse a mandioca cozida e junte o creme de leite, a manteiga, a linguiça-calabresa moída, a pimenta, o caldo de galinha, a água, o leite, o azeite e a farinha de trigo.
  • Passe por um moedor ou um processador de alimentos até que a massa fique lisa, sem grumos.
  • Cozinhe essa massa até desprender do fundo da panela e chegar a um ponto de enrolar. Reserve.

Recheio:

  • Cozinhe durante uma hora na pressão.
  • Separe os ossos e desfie a carne.
  • Refogue a costelinha no azeite com salsão, sálvia, cebolinha e alho torrado.
  • Recheie a massa reservada com a carne refogada dando o formato de coxinha.
  • Passe no leite e empane na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente.

Fonte: Bar do Justo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Parafuso com Linguiça

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Ingredientes:

  • 350 g de linguiça de lombo esmigalhada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1/colher (chá) de pimenta-calabresa
  • 2 xícaras de tomate maduro picado
  • 1/3 de xícara de salsinha picada
  • 500 g de massa curta tipo parafuso (fusili)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, frite a linguiça no óleo com a pimenta até que a carne perca sua cor rosada.
  • Junte o tomate e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Tempere e acrescente a salsinha. Reserve.
  • Cozinhe a massa até ficar “al dente”.
  • Escorra e misture com a linguiça temperada.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Pão de Fubá com Linguiça

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo de soja
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 4 xícaras (chá de linguiça toscana moída
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
  • 1 gema batida

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar e misture o leite.
  • Junte 3 colheres de sopa de farinha de trigo, mexa bem e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido.
  • Adicione os ovos, o óleo, o sal, o fubá e, aos poucos, o restante da farinha de trigo.
  • Sove bem a massa até ficar lisa e homogênea.
  • Volte-a para a vasilha e deixe dobrar de tamanho.
  • Abra-a em forma de retângulo.
  • Misture a linguiça com a salsa, a cebolinha, as azeitonas e a pimenta.
  • Espalhe sobre a massa e enrole como rocambole, fechando bem os lados.
  • Coloque em uma assadeira de bolo inglês grande, untada, e deixe crescer por mais 20 minutos.
  • Pincele a gema sobre o pão e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos.
  • Sirva morno ou frio.

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Charutinho de Repolho 06

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Ingredientes:

  • 1 cabeça grande de repolho
  • 250 g de carne moída
  • 1/2 xícara (chá) de arroz
  • 300 g de polpa de tomate
  • 5 folhas de louro
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne moída em uma vasilha.
  • Acrescente a cebola, alho, sal, pimenta e o arroz lavado.
  • Misture até que estejam totalmente envolvidos à carne.
  • Em uma panela grande, cozinhe o repolho com água, em fogo baixo, por meia hora com a tampa fechada.
  • Após esse tempo, retire o repolho e, com a ajuda de uma faca, solte as folhas, uma a uma.
  • Descarte a parte mais dura da folha.
  • Para fazer os charutinhos, pegue uma folha e coloque um pouco do recheio.
  • Enrole com a mão, de forma que todos os lados fiquem bem fechados.
  • Repita a operação até acabar o recheio.
  • Coloque os rolinhos em uma panela funda.
  • Esfarele o tablete de caldo de carne e espalhe por cima dos rolinhos.
  • Coloque as folhas de louro e a polpa de tomate.
  • Acrescente água até a altura dos charutinhos.
  • Leve ao fogo baixo por 45 minutos.

Fonte: Comida e Receitas – http://www.comidaereceitas.com.br

Maminha na Panela de Pressão 02

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Maminha na Panela de Pressão 02Ingredientes:

  • 1 peça de maminha de 1,5 kg
  • 4 cebolas grandes fatiadas
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 pitada de pimenta-calabresa em flocos
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Ponha metade das cebolas no fundo de uma panela de pressão.
  • Espalhe os cubos de caldo de carne esfarelados sobre elas.
  • Coloque a peça de carne e cubra com o restante da cebola.
  • Adicione a água e polvilhe com a pimenta-calabresa.
  • Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
  • Abra a panela e verifique se a carne está macia.
  • Se necessitar de mais cozimento, veja se é preciso acrescentar mais água quente.
  • Sirva a maminha fatiada com o molho que se forma durante o cozimento.

Dica: se o molho ficar muito ralo, retire a carne e deixe a panela destampada no fogo forte para o molho apurar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br