Arquivo da tag: Pimenta Caiena

Tainha Grelhada com Cobertura Picante

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Ingredientes:

  • 1 tainha com cerca de 1,75 kg
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de iogurte natural
  • 2 colheres (chá) de páprica
  • 1 colher (chá) de canela moída
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena
  • 1 dente de alho grande, esmagado
  • Sal
  • Salsa
  • Folhas de louro
  • Limão em quartos para guarnecer
  • 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Ponha o iogurte numa tigela e misture a páprica, a canela, a pimenta de caiena, o alho, o azeite e um pouco de sal.
  • Faça incisões diagonais profundas a intervalos de 2,5 cm de ambos os lados do peixe.
  • Esfregue a mistura de iogurte e especiarias no peixe, por fora e por dentro, introduzindo-a nas incisões.
  • Se possível, deixe ficar na geladeira durante 30 minutos ou mais, antes de cozinhar.
  • Aqueça previamente o grelhador, até estar muito quente.
  • Coloque o peixe por baixo do grelhador preaquecido durante cerca de 6-8 minutos de cada lado, até ficar com manchas pretas.
  • Guarneça e sirva.

Dicas:

  • A tainha é um peixe pouco dispendioso, que se grelha e assa bem; fica especialmente bem quando leva especiarias.
  • Se for possível, comece a cozinhar cedo, para que as especiarias penetrem bem no peixe.
  • Peça à peixeira que limpe o peixe através da barriga, deixando a cabeça.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada de Camarão com Tangerina 02

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Ingredientes:

  • 250 g de camarões limpos congelados
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 100 g de miniespigas de milho
  • 4 tangerinas
  • 2 endívias
  • 2 ramos de cebolinha
  • 150 g de creme de leite azedo
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 50 ml de suco de tangerina
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pitada de pimenta-caiena
  • Agrião para decorar

Modo de Preparar:

  • Descongele os camarões.
  • Ferva 100 ml de água com 1/2 colher (chá) de sal e o suco de limão.
  • Cozinhe os camarões neste caldo por 1 ou 2 minutos.
  • Retire, escorra e deixe esfriar.
  • Lave as miniespigas de milho.
  • Cozinhe-as em água fervente e levemente salgada por 4 minutos.
  • Escorra, passe por água gelada e deixe esfriar.
  • Descasque as tangerinas e corte os gomos em pedaços.
  • Descarte os talos das endívias.
  • Lave as folhas e agite-as para secar.
  • Corte-as em tiras e arrume numa travessa.
  • Lave e pique a cebolinha em aneizinhos.
  • Corte ao meio as miniespigas.
  • Misturar numa tigela os camarões com as miniespigas, as tangerinas e a cebolinha.
  • Para o molho, bata o creme de leite com o óleo de canola, o vinagre, o suco de tangerina, sal e os dois tipos de pimenta até obter um creme.
  • Acrescente o molho à tigela dos camarões e misture delicadamente.
  • Arrume tudo sobre as tiras de endívia, decore com folhas de agrião e sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Molho para Macarrão com Vodka e Salmão Defumado

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Molho para Macarrão com Vodka e Salmão DefumadoIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 xícara (70 g) de salmão defumado cortado em cubos
  • 4 colheres (sopa) de vodka
  • 1/4 xícara de tomate picado
  • 1/2 xícara de polpa de tomate
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada noz-moscada moída
  • 1/8 colher (sopa) de pimenta-caiena

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande refogue a cebola e o salmão defumado, na manteiga.
  • Quando começar a sair fumaça da panela, tire-a do fogo e acrescente a vodka.
  • Assim que a vodka tiver evaporado, retorne a panela para o fogo.
  • Adicione o tomate picado, a polpa de tomate e o creme de leite.
  • Misture o molho.
  • Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e com a pimenta-caiena.
  • Mantenha a panela no fogo até que o molho esteja ao seu gosto (mais ralo ou mais grosso).
  • Misture-o com o macarrão e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Tira de Frango Crocante

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Tira de Frango CrocanteIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de iogurte
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ colher (chá) de pimenta-caiena ou do reino
  • 900 g de peito de frango sem pele em tiras
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (se possível pão integral)
  • Azeite de oliva para regar

Molho:

  • 1/3 xícara iogurte
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • Para servir:
  • 4 talos de aipo (cortados em palitos)
  • 2 corações escarola
  • Molho de pimenta

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Forre uma assadeira com uma folha de alumínio.
  • Combine iogurte, mostarda, sal e pimenta-caiena em um prato.
  • Mergulhe o frango na mistura e transfira para o prato com pão ralado, pressionando para cobri-lo bem.
  • Transfira para a assadeira, regue com azeite.
  • Asse até dourar e o frango esteja cozido, cerca de 20 minutos.
  • Tempere com sal.
  • Enquanto isso misture o creme de leite, iogurte, cebolinha e sal em uma tigela para o molho.
  • Sirva com molho de frango, aipo, corações de escarola, e molho picante.

Fonte: Culinarista Alessandra Von – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Molho Béarnaise 04

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Molho Béarnaise 04Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de estragão picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 gemas
  • 250 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída na hora moída finamente
  • 1 pitada de pimenta-caiena em pó
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a metade estragão, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe, por 5 minutos ou até o volume reduzir em menos da metade.
  • Retire do fogo e, ao esfriar, despeje em uma peneira, aparando em uma tigela refratária.
  • Junte as gemas e bata por com um batedor manual por 2 minutos.
  • Leve ao fogo em banho-maria (mas sem encostar a tigela na água) e cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual até obter uma mistura cremosa e lisa. Retire do fogo.
  • Arrume a tigela refratária sobre pano de prato dobrado e molhado.
  • Sem parar de bater adicione lentamente (em fio fino) a manteiga clarificada aquecida.
  • O molho ganha brilho e consistência.
  • Sem parar de bater, junte o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena.
  • Misture o estragão restante e a cebolinha verde.
  • Para decorar, estragão.

Dica: para manter o molho aquecido deixe-o na panela com o banho-maria ou acondicione em uma garrafa térmica.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br