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Peito de Peru Defumado com Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru defumado, inteiro, desossado e com a pele (2,0 Kg)
  • ¼ xícara (chá) de amêndoas sem pele picadas
  • 1/3 xícara (chá) de passas
  • ½ xícara (chá) de abacaxi em calda, escorrido e picado
  • 3 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Fatias de laranja fresca e rodelas de abacaxi em calda para decorar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Coloque o peito de peru em uma assadeira. Junte as amêndoas, as passas, o abacaxi e regue com 2 xícaras do suco de laranja.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
  • Tire a fôrma do forno, coloque o peito de peru numa travessa e reserve.
  • Misture o restante do suco de laranja com a farinha de trigo, despeje na assadeira, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até obter um molho levemente espesso.
  • Retire do fogo.
  • Despeje o peito de peru sobre o peito de peru, decore o prato com as frutas e sirva.

Fonte: http://www.saogoncaloonline.com.br

Polpettone de Peito de Peru

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Ingredientes:

  • 180 ml de Leite Desnatado Batavo
  • 350g de Peito de Peru Batavo
  • 1 colher (sopa) de Manteiga Extra Sem Sal Batavo
  • Folhas de um maço pequeno de cheiro verde (cebolinha verde, salsinha)
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de mussarela picada
  • Polpa de 2 tomates médios sem peles e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta síria moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o Peito de Peru Batavo em pedaços bem pequenos (o menor possível) e misture com o cheiro verde, a metade da cebola, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e o sal.
  • Amasse com as mãos até ficar homogêneo e modele 10 polpetones recheando-os com a mussarela.
  • Disponha os polpettones em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180ºC por 20 minutos ou até a carne dourar levemente.
  • Retire do forno e reserve.
  • Bata no liquidificador o Leite Desnatado Batavo com os tomates. Reserve.
  • Em uma panela refogue a cebola restante na Manteiga Extra Sem Sal Batavo e a cebola.
  • Polvilhe a farinha de trigo restante e doure-a sem parar de mexer.
  • Despeje o tomate batido, o sal e a pimenta síria.
  • Cozinhe até encorpar. No final misture o manjericão.
  • Retire do fogo.
  • Sirva os polpettones com o creme de tomate e decore com manjericão.
  • Para acompanhar: arroz.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Strogonoff de Peru 03

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Ingredientes:

  • 1 cebola média (ralada)
  • 3 colher (sopa) de azeite
  • ½ kg de carne de peito de peru (cortadas em pequenos cubos)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1/4 xícara (chá) de catchup
  • Água quente (o suficiente)
  • 1 colher (rasa) de amido de milho
  • 1/2 xícara (chá) de conhaque
  • 1 lata de creme de leite (com soro)
  • Temperos a gosto
  • Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com azeite.
  • Junte a carne e puxe bem, até dourar.
  • Acrescente o conhaque já flambado, mexa e adicione a mostarda, o catchup e a água, aos poucos, para que a carne cozinhe sem muito liquido, devendo terminar com o molho.
  • Acrescente o amido de milho, deixe cozinhar e no final junte o creme de leite.
  • Aqueça bem sem deixar ferver.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Mousse de Peito de Peru

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru desossado
  • 1/2 cenoura média
  • 1 talo de salsão
  • 1/2 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de vinho do porto
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 12 fatias de pão de forma
  • Ramos de alecrim
  • Óleo, sal e pimenta do reino
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

  • Pique os legumes e os temperos e coloque-os numa panela.
  • Adicione 3 colheres (sopa) de óleo e junte o peito de peru cortado em pedaços.
  • Refogue por alguns minutos.
  • Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo.
  • Junte algumas gotas de molho inglês e o caldo de galinha, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por uns 30 minutos, até a carne ficar macia.
  • Retire a carne para um prato e deixe esfriar.
  • Passe os legumes que ficaram no fundo da panela pela peneira.
  • Passe a carne pelo processador com o conhaque e o vinho do porto.
  • Junte a manteiga em temperatura ambiente e o creme de leite.
  • Misture com o purê de legumes, tempere a gosto.
  • Toste as fatias de pão e sirva com a mousse.

Fonte: http://www.buffetpedrinhoefilhos.com.br

Peru com Ervas e Maçã Caramelada

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1/4 de xícara (chá) de tomilho
  • 1/4 de xícara (chá) de orégano
  • 1 peru grande de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1/3 de xícara (chá) de mostarda
  • 1/3 de xícara (chá) de molho inglês

Maçã Caramelada

  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre
  • 1/3 de xícara (chá) de ketchup
  • 14 maçãs pequenas

Modo de Preparar:

Peru:

  • Em uma tigela misture as ervas e reserve.
  • Coloque a ave em uma assadeira e banhe com o vinho, a mostarda e o molho inglês.
  • Passe a mistura de ervas sobre o peru e nas cavidades.
  • Cubra-o com papel-alumínio e asse em temperatura alta por quatro horas ou até a carne ficar macia.
  • Banhe-o às vezes com o caldo que se formar na assadeira.
  • Quando a carne estiver assada, retire o papel e asse até dourar.

Maçã Caramelada:

  • Em uma panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o ketchup.
  • Leve ao fogo e mexa até o açúcar se dissolver.
  • Retire as sementes das maçãs, coloque-as na panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até ficarem macias.

Dica: adicione duas colheres (sopa) de açúcar mascavo ao tempero para dourar

Fonte: http://manequim.abril.com.br