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Peru de Natal 03

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado sadia (cerca de 8,0 kg)
  • 1 xícara (chá) de champagne ou vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Sal
  • 1 maço grande de cheiro verde picado
  • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ½ xícara (chá) de ameixas pretas picadas
  •  300 g de azeitonas verdes picadas
  • 3 cebolas grandes
  • 1 embalagem (140 g) de bacon em cubos sadia
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por 72 horas.
  • Retire o saquinho com os miúdos e cozinhe a moela e o pescoço em água e sal. Corte o fígado, o coração e também a moela cozida.
  • Desfie a carne do pescoço e junte aos miúdos e reserve.
  • Coloque o peru numa assadeira grande, prenda as asas e as coxas com palitos e fio dental e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio (200ºC) previamente aquecido por 2 horas.
  • Retire o papel, besunte a ave a cada 30 minutos com a margarina e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 2 horas e 20 minutos).
  • A assadeira nunca deve ficar totalmente seca %u2013 se necessário, junte 1 xícara (chá) de água.
  • Enquanto isso aqueça o azeite e o bacon, até que ele libere toda a sua gordura.
  • Acrescente a cebola, refogue por alguns instantes, junte as azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta, a farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal.
  • Acrescente os miúdos reservados e misture bem.
  • Acomode o peru na travessa em que for servir e remova cuidadosamente os palitos e o fio dental.

Prepare o molho:

  • Leve a assadeira diretamente ao fogo, acrescente o champanhe e misture bem, raspando o fundo com uma colher de pau.
  • Ferva por aproximadamente 10 minutos, coe, passe para uma molheira e sirva em seguida, acompanhando o peru.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Peru de Natal com Purê de Batata-Doce

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Ingredientes:

  • 1 peru de 5 ou 6 kg
  • 100 g de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • 1/2 xícara (chá) de alecrim
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1/2 xícara de melado de cana de açúcar
  • 4 tabletes de caldo de galinha

Purê:

  • 1 kg de batata-doce cozida (pode ser substituído por mandioquinha)
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 xícara de salsinha picada
  • 3 cebolas
  • 1 xícara de leite
  • 2 gemas de ovos

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem o peru e reserve.
  • No copo do liquidificador bata os demais ingredientes da receita.
  • Depois pincele o peru por dentro e por fora e deixe descansar por 24 horas.
  • Depois leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, próximo a hora de servir, faça o purê.

Purê:

  • Em uma panela coloque a manteiga, a cebola junte a batata , o leite as gema de ovos e mexa até criar consistência.
  • Por último junte a salsinha.
  • Sirva com o peru e arroz de passas.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Peito de Peru

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru
  • 1 copo de vinho branco
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola grande
  • Sal
  • 5 dentes de alho
  • Pimenta do reino branca
  • 1 colher (chá) de sal Ajinomoto
  • Noz moscada
  • Folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Coloque para descongelar por um dia e uma noite o peito de peru na geladeira (compartimento baixo).
  • No dia seguinte: tempere.
  • Bata tudo no liquidificador, coloque em uma bacia junto com os peitos de peru.
  • Deixe marinando por 24 horas no recipiente fechado na geladeira.
  • Besunte fartamente a forma com manteiga de qualidade.
  • Coloque os peitos de peru, besunte mais manteiga sobre os peitos coloque papel alumínio de modo que não se encoste aos peitos de peru.
  • Asse por 2 horas depois tire o papel e deixe dourar.
  • Sirva com arroz branco e salpicão festivo.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Peru Assado 03

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 500 g de sal
  • 1/2 copo de aguardente
  • 1 kg de laranja
  • 500 g de limão
  • 1 copo de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio:

  • Miúdos
  • 1/2 copo de azeite
  • 1/2 pacote de manteiga
  • 150 g de toucinho
  • 150 g de presunto
  • 2 cebolas
  • Alho
  • Azeitonas
  • 2 copos de vinho branco
  • 4 ovos
  • Salsa
  • 200 g de pão duro moído
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio.
  • Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.
  • Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas.
  • Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem.
  • Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando.
  • Bata os ovos com a salsa e o pão.
  • Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Filé de Peru Alla Romana

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Ingredientes:

  • 2 coxas com sobrecoxa de peru;
  • 50 g de manteiga;
  • 30 ml de vinho branco;
  • 10 folhas de sálvia;
  • 4 fatias de presunto tipo Parma;
  • Quanto baste de sal;
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca;

Modo de Preparar:

  • Desosse as coxas com sobre coxas de peru e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure os filés de coxa de peru.
  • Após selar, diminua o fogo, para permitir que cozinhe por dentro.
  • Assim que estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e raspe bem o “fundo” para aproveitar os sabores.
  • Deixe ferver.
  • Acrescente as folhas de sálvia picadas (reserve folhas inteiras para a decoração).
  • Deixe ferver em fogo alto por 3 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • Retire a frigideira da superfície do fogão.
  • Acrescente o restante da manteiga e mexa vigorosamente, até que esteja derretida e incorporada aos outros ingredientes.
  • No prato, coloque os filés de coxa reservados, regue com o preparo da frigideira, cubra-os com as fatias de Parma e decore cada um com uma folha de sálvia.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br