Ingredientes:

• 1 peixe inteiro com cerca de 2 kg
• 1 maço pequeno de tomilho fresco
• 1 limão cortado em fatias bem finas
• 1 xícara (chá) rasa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 maço de agrião
• 10 ramos de salsinha
• 10 ramos de cerefólio fresco
• 1 dente de alho
• 2 filés de anchova
• 2 colheres (chá) de alcaparras escorridas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de mostarda

Modo de Preparar:

• Faça o molho: escalde as folhas do agrião, os ramos da salsinha e do cerefólio, escorra e reserve.
• Bata no liquidificador o alho, a anchova e as alcaparras.
• Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga e bata novamente.
• Acrescente as folhas escaldadas e bata mais.
• Despeje o azeite em fio e ponha o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta e bata rapidamente. Reserve.
• Lave o peixe, seque-o com o papel-toalha e regue-o por dentro com o molho.
• Com uma faca, faça três ou quatro cortes diagonais de cada lado do peixe.
• Essas aberturas devem ter cerca de 1 cm de profundidade, para que o calor penetre.
• Transfira o peixe para uma assadeira e ponha em cada corte 1 ramo de tomilho e 1 fatia de limão.
• Disponha o restante da manteiga em cubinhos sobre o peixe, polvilhe com o sal e a pimenta e regue com vinho.
• Asse em forno médio preaquecido, por 20 minutos ou até que a carne se solte facilmente com garfo.
• Sirva decorado com fatias de limão e o molho à parte.

Dica: substitua o cerefólio por salsa ou coentro.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br