Ingredientes:

Almôndegas:

• 500 g de peito de frango sem pele, moído ou passado no processador de alimentos,
• 1 cebola pequena
• Miolo de pão (o equivalente a 1 fatia de pão italiano)
• 2 ou 3 colheres (sopa) de leite quente, ou o quanto baste para umedecer o pão
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• Manteiga
• Azeite

Molho:

• 1 lata de tomates pelados
• Salsinha e cebolinha a gosto (ou outra erva fresca de sua preferência)
• 1 pimenta-dedo-de-moça pequena
• Sal a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• 2 dentes de alho
• Mussarela fatiada para finalizar

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 280°C.
• Passe a cebola no processador de alimentos ou pique finamente.
• Em uma frigideira de fundo grosso, coloque um pouco de manteiga e refogue a cebola por alguns minutos, até ficar transparente.
• Amoleça o miolo de pão no leite quente e passe no processador de alimentos.
• Em uma tigela, junte o frango, a cebola refogada, o pão, o suco de limão, tempere com sal e pimenta e misture bem para formar a massa da almôndega.
• Ela fica bem delicada e não muito encorpada.
• Coloque os tomates (sem o suco) e os outros ingredientes do molho no processador e bata bem.
• Se necessário, adicione um pouco do suco.
• Este molho pode ser utilizado cru ou pode ser cozido em uma caçarola antes do uso
• Depois de pronto, coloque o molho em um refratário não muito fundo.
• Coloque um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, deixe aquecer um pouco.
• Com 2 colheres, forme as almôndegas com a massa de frango e frite ambos os lados até dourarem.
• Frite poucas de cada vez, não importa se o interior ficar mal passado, pois o cozimento será finalizado no forno.
• Disponha as almôndegas já fritas sobre o molho de tomate.
• Cubra com a mussarela fatiada e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
• Sirva com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br