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Rocambole de Peito de Peru Recheada com Alcachofra

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Ingredientes:

  • 6 fundos de alcachofra em conserva de água e sal
  • 9 tomates secos em conserva
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 peitos de peru sem osso (com aproximadamente 500 g cada um)
  • 1 limão
  • 9 folhas de louro
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 600 g de polpa de tomate
  • Orégano a gosto
  • 2 xícaras de água fervente

Modo de Preparar:

  • Escorra as alcachofras e corte em fatias.
  • Escorra o tomate seco, misture com a salsinha, o parmesão, os ovos, sal e pimenta.
  • Adicione a alcachofra, misture e reserve.
  • Sobre uma tábua, abra um peito de peru de cada vez, cubra com filme plástico e bata com um martelo para afinar e formar um bife grande.
  • Retire o filme e tempere a carne com sal, pimenta e limão.
  • Espalhe o recheio sobre os três bifes e enrole, formando um rocambole.
  • Amarre com um barbante, prendendo três folhas de louro em cada um.
  • Leve os rocamboles ao fogo em uma panela grande com o azeite e o alho e doure de todos os lados.
  • Despeje o vinho e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Junte a polpa de tomate, orégano, sal e pimenta e a água fervente.
  • Tampe a panela e cozinhe por uma hora e meia em fogo baixo.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Retire do fogo, deixe amornar e retire o barbante.
  • Corte em fatias, decore com folhas de louro e sirva com o molho que sobrou na panela à parte.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Filé-Mignon com Rabanete, Fava e Erva-Doce Empanada

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de filé mignon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de mostarda do tipo dijon
  • 8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 xícaras de fava fresca ou congelada
  • 20 rabanetes fatiados bem fino
  • 1/4 de xícara de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)

Para a erva doce

  • 8 ervas-doces
  • Sal a gosto
  • 200 g de amêndoa sem pele
  • 12 fatias de pão de fôrma
  • 120 g de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta. 
  • Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne.
  • Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado.
  • Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre.
  • Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar.
  • Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente.
  • Escorra e coloque em uma bacia com água gelada.
  • Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha.
  • Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho.
  • Deixe marinando por 20 minutos.

Erva Doce

  • Corte a erva-doce em fatias de 1 cm de largura, no sentido do comprimento, deixando as folhas presas ao miolo.
  • Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra.
  • Deixe esfriar sobre papel-toalha.
  • Bata a amêndoa e o pão no processador.
  • Junte o parmesão e processe até obter uma farofa.
  • Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal.
  • Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo.
  • Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme.
  • Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados. Reserve.
  • Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva-doce empanada.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Risoto de Frango ao Curry

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Ingredientes:

  •  2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
  •  5 colheres (sopa) de manteiga
  •  2 colheres (sopa) de cebola picada
  •  200 g de frango desfiado
  •  1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 100g de passas brancas e negras
  • 1/ 2 xícara (chá) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Desfie o frango em tirinhas e misture duas colheres cheias de manteiga e o curry. Leve-os ao fogo baixo e refogue por oito minutos.
  • Frite a cebola em metade da manteiga restante até ela ficar transparente, acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem, refogando por um minuto.
  • Regue com o vinho branco e deixe evaporar, junte os cogumelos e as passas.
  • Cubra o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e mexa constantemente.
  • Assim que ele for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por 18 minutos.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino, apague o fogo e coloque a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem e sirva.

Sugestão:

  • Coloque pequenas porções em colheres de sobremesa.
  • Para dar mais charme à apresentação, apóie o talher sobre o arroz cru.

Fonte: http://manequim.abril.com.br 

Espaguete com Pesto e Abobrinha

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 4 xícaras de abobrinha em cubos
  • Óleo de milho
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • 1 1/2 xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 800 g de tomate picado, sem pele e sem sementes
  • 200 g de molho pesto
  • Manjericão picado
  • Queijo parmesão ralado
  • Pinoli torrado (pinhão italiano)

Molho pesto

  • 1 xícara de salsa picada
  • 1/2 xícara de manjericão
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Para o pesto, bata a salsa, o manjericão e o alho no liqüidificador.
  • Vá acrescentando azeite em fio até ficar espesso. Reserve.
  • Para o molho de abobrinha, frite a abobrinha em óleo de milho e escorra. Reserve.
  • Aqueça o azeite, refogue a cebola por 3min.
  • Coloque o alho e refogue por mais 2min.
  • Acrescente o tomate e deixe apurar cerca de 8min.
  • Acrescente a abobrinha frita e tempere com sal e pimenta moída.
  • Cozinhe o espaguete em água abundante com um pouco de sal, até ficar no ponto al dente e escorra.
  • Envolva o macarrão no molho pesto.
  • Num prato, faça uma camada com o molho de abobrinha e coloque o espaguete por cima, polvilhe com manjericão, queijo ralado e pinoli.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Salada Elba

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de 100 g de queijo parmesão
  • 100 g de folhas verdes (alfaces americana e roxa, radicchio e rúcula)
  • 1 manga tipo haden
  • 3 figos
  • 2 tomates-caquis
  • 30 g de azeitonas pretas sem caroços
  • 1 xícara (chá) de croûtons

Molho italiano

  • 1 dente de alho pequeno bem picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • Orégano a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma chapa ou frigideira coloque o queijo parmesão e deixe-o gratinar. Reserve.
  • Coloque as folhas verdes rasgadas em um prato e cubra com as fatias de manga, o figo cortado em gomos e o tomate fatiado em rodelas.
  • Decore a salada com o queijo gratinado frio, as azeitonas cortadas em rodelas e os croûtons.
  • Para o molho: bata tudo muito bem com um garfo e espalhe por cima da salada.
  • E pode servir.

Fonte: http://www.ckagricola.com – Portugal