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Escabeche de Truta

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Ingredientes:Escabeche de Truta

  • 2 filés de truta
  • Farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Páprica
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe os filés de truta na farinha de trigo e frite-os numa panela de ferro ou de fundo grosso no azeite bem quente.
  • Retire os filés e reserve.
  • No mesmo azeite, frite o alho, a cenoura e a cebola fatiados.
  • Em seguida, adicione o vinagre, a pimenta-do-reino, o louro e a páprica.
  • Coloque os filés de truta num recipiente de vidro, regue com o molho e tampe bem.
  • Mantenha o recipiente bem fechado por 3 dias em lugar fresco (não gelado).
  • Passado esse tempo, consuma acompanhado de salada e, se preferir, com pão.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Ostra Empanada 02

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Ingredientes:

Ostras:

  • 18 ostras frescas médias
  • 1/4 xícara de fubá mimoso
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 colher (chá) de páprica picante
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Óleo para fritura

Molho:

  • 1/2 xícara de molho de tomates
  • 2 colheres (sopa) do líquido das ostras
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 4 gotas de molho de pimenta vermelha
  • 1 colher (sopa) de pasta de raiz forte
  • 1 colher (chá) de mel
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Abra as ostras e reserve o líquido e metade das conchas.
  • Prepare o molho batendo os ingredientes em um liquidificador.
  • Leve à geladeira.
  • Retire as ostras das conchas e tempere com o suco de limão e um toque de pimenta-do-reino. Reserve.
  • Misture a farinha de trigo, fubá, sal e páprica.
  • Coloque em uma tigela.
  • Aqueça óleo vegetal a 190°C.
  • Passe as ostras pela mistura de fubá, retire o excesso e doure-as no óleo quente.
  • Escorra em papel absorvente.
  • Coloque uma ostra em cada meia concha e sirva com o molho à parte.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Frango com Iogurte 06

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Ingredientes:

  • 1 frango pequeno (900 g), temperado com sal, pimenta vermelha picada a gosto, alho, cominho em pó e ervas (sálvia, manjerona, tomilho) a gosto
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 copo de iogurte natural (180 g)

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do frango, corte em pedaços, limpe bem e tempere com sal, pimenta vermelha picada a gosto, alho, cominho em pó e ervas (sálvia, manjerona, tomilho) a gosto.
  • Arrume os pedaços de frango num refratário (20 cm x 25 cm x 4 cm), acrescente 1 cebola grande cortada em rodelas finas, ½ colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de páprica doce, ½ xícara (chá) de vinho branco seco.
  • Leve ao micro-ondas por 20 minutos na potência alta.
  • Retire o refratário do micro-ondas e mexa o frango.
  • Volte ao micro-ondas na potência alta por mais 15 min.
  • Ao retirar do forno, adicione 1 copo de iogurte natural e misture bem.
  • Aqueça se necessário, por 1 minuto.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Mais Você – http://www.goiasnet.com

Salada de Bacalhau Andino

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Salada de Bacalhau Andino

Ingredientes:

  • 400 g de Bacalhau da Noruega dessalgado
  • 2 ½ xícaras de quinua crua
  • 1 xícara (chá) de cebola picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 xícaras (chá) de ervilhas frescas cozidas
  • 2 xícaras (chá) de cenouras picadas e cozidas al dente
  • 2 colheres (chá) de cúrcuma
  • 3 colheres (chá) de páprica doce
  • 2 colheres (chá) de pimenta dedo de moça amarela ou vermelha picada
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Folhas de alface romana ou endívias

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a quinua por dez minutos em três xícaras de água.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a cebola no azeite, junte o alho, a cúrcuma e a páprica, e mexa.
  • Acrescente o bacalhau, mexa e cozinhe por cinco minutos. Reserve.
  • Misture o bacalhau com a quinua, as ervilhas e as cenouras.
  • Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça.
  • Sirva a salada dentro das folhas da alface romana, que pode ser substituída por folhas de endívia, e regue com azeite.
  • Enfeite com salsa crespa.

Fonte: Conselho Norueguês de Pesca – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Arroz de Bacalhau 08

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Ingredientes:Arroz de Bacalhau 08

  • 1 cebola picada
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ pimentão verde picado
  • 2 tomates ralados
  • 3 dentes de alho picado
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 1 g de páprica doce defumada
  • 200 g de arroz bomba (ou agulhinha)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de frango
  • 10 g de salsinha picada
  • 20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)
  • 150 g de lascas de bacalhau
  • 20 ml de azeite defumado
  • Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinolis (ou azeite comum)

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno.
  • Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho.
  • Reduza até começar a fritar.
  • Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo.
  • Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos.
  • Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos.
  • Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem.
  • Ajuste o sal.
  • Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau.
  • Finalize com as lascas de pão e azeite de pinolis.

Fonte: Restaurante Mani – http://casa.abril.com.br