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Feijoada Light 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão preto
  • 500 g de linguiça
  • 500 g de costela de porco defumada
  • 400 g de paio
  • 1 kg de carne seca
  • 500 g de lombo de porco defumado
  • 600 g de alcatra cortada em cubos
  • 5 dentes de alho picados
  • 3 cebolas picadas
  • 2 folhas de louro
  • 400 ml de suco de laranja
  • 3,5 litros de água
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • 2 ramos de salsa
  • 2 cebolinhas inteiras
  • 1 pimenta malagueta cortada ao meio sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Ponha o feijão e as carnes (menos a alcatra) de molho separadamente na véspera, trocando a água algumas vezes.
  • Pique as carnes e ferva-as por 30 minutos, escorrendo depois.
  • Refogue a cebola, o alho e doure a alcatra.
  • Adicione as outras carnes, o feijão e os demais ingredientes, e deixe cozinhar por cerca de três horas ou até que o feijão e a carne estejam macios.
  • Retire o ramo de salsa, a pimenta e as cebolinhas.
  • A receita é considerada mais leve por banir do preparo ingredientes como orelha de porco, mais gordurosos, e pelo cuidado com a preparação das carnes, que inclui fervura prévia, em separado; quem quiser deixar o produto final mais leve ainda, pode substituir totalmente as carnes de porco por tofu em pedaços, a ser cozido junto com o feijão, e glúten em lata picado, a ser frito com os temperos do feijão.

Fonte: Eduardo Knapp – http://www1.folha.uol.com.br

Arroz Português 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de gordura
  • 250g de bacon cortado em tiras finas
  • 1 frango de 1½ kg cortado pelas juntas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
  • 150 g de paio cortado em rodelas
  • 4 xícaras (chá) de arroz cru ou 8 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 300 g de repolho picado
  • 100 g de ervilhas
  • 1 ½ litros de água
  • 1 maço de salsinha, louro e tomilho (faça um bouquet)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Com arroz cru

  • Numa panela, coloque a gordura, esquente e refogue o bacon.
  • Acrescente os pedaços de frango e frite até dourar.
  • Junte as cebolas e o alho e frite também até dourar.
  • Coloque a linguiça, o paio e frite por 3 minutos.
  • Junte o arroz, fritando mais um pouco.
  • Acrescente os tomates, o repolho e as ervilhas, misturando bem.
  • Coloque a água, junte o maço de salsinha, louro e tomilho, acerte o sal, abaixe o fogo e espere o arroz cozinhar – o arroz deve ficar bem mole, quase papa.
  • Antes de servir retire o maço de salsinha, louro e tomilho.

Com arroz cozido

  • Numa panela, coloque a gordura, esquente e refogue o bacon.
  • Acrescente os pedaços de frango e frite até dourar.
  • Junte as cebolas e o alho e frite também até dourar.
  • Coloque a linguiça e o paio, frite por 3 minutos.
  • Acrescente os tomates, o repolho e as ervilhas, misturando bem.
  • Junte o maço de salsinha, louro e tomilho, acerte o sal e acrescente o arroz cozido ao refogado.
  • Deixe pegar gosto por mais ou menos 3 minutos.
  • Abafe e desligue o fogo.
  • Antes de servir retire o maço de salsinha, louro e tomilho.

Fonte: http://www.oton.com.br

Cozido Holandês

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Ingredientes:

  • 1 kg de Costelinha Defumada de Suíno Batavo
  • 350 g de Linguiça Tipo calabresa Curada Batavo
  • 150 g de Bacon em Pedaços Batavo
  • 3 gomos de paio defumado
  • 1 colher (sopa) de Manteiga Extra Sem Sal Batavo
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 repolho pequeno cortado em tiras
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
  • 1/2 colher (café) de pimenta do reino branca
  • 6 cravos da índia
  • 3 grãos de mostarda amassados
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 4 batatas médias sem casca

Modo de Preparar:

  • Corte o Bacon em Pedaços Batavo em cubos pequenos e frite-o na Manteiga Extra Sem Sal Batavo.
  • Retire do fogo e reserve-o.
  • Na mesma panela, aproveitando a gordura restante, frite a Costelinha Defumada de Suíno Batavo.
  • Reserve-a aquecida.
  • Ainda na mesma panela, junte a cebola, o repolho, o açúcar, o vinagre, a pimenta do reino, os cravos da índia e os grãos de mostarda amassados.
  • Misture bem e quando o repolho estiver macio, retire-o e reserve-o aquecido.
  • Ao caldo que formou na panela, acrescente a Costelinha Defumada de Suíno Batavo, a Lingüiça Tipo Calabresa Curada Batavo, o paio, as batatas descascadas e a água.
  • Quando as batatas estiverem cozidas, mas sem desmanchar, retire-as do fogo.
  • Em uma travessa, disponha a Costelinha Defumada de Suíno Batavo, a Linguiça Tipo Calabresa Curada Batavo, o paio, o repolho e as batatas.
  • Salpique com o Bacon em Pedaços Batavo reservado e sirva a seguir.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Caldo Verde de Outono

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Ingredientes:

  • 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubo
  • 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em meia lua (metade da rodela)
  • 200 g de paio picado (retirar a pele e escaldar)
  • 1 maço de couve manteiga cortada em tirinhas bem finas
  • 100 g de bacon
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 pão italiano ou torradas para a hora de servir (opcionais)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro frite o bacon, o alho e a cebola até dourar.
  • Acrescente a batata e misture aos temperos.
  • Acrescente o caldo de frango até cobrir a batata.
  • Deixe cozinhar (15 minutos), bata tudo no liquidificador, devolva o caldo cremoso à panela, mas não precisa mais acender o fogo.
  • Jogue o paio, a calabresa e a couve manteiga para servir.
  • A sugestão é ter como acompanhamento apenas fatias de pão torradas (pode ser com azeite de oliva e ervas ou só com manteiga).
  • A sopa pode ser servida dentro de um pão italiano.
  • Neste caso, cortar a tampa do pão, retirar o miolo, besuntar o fundo com azeite de oliva e dar uma torrada no forno para o pão ficar mais resistente e a sopa não vazar.

Fonte: http://jornalhoje.globo.com

Carne Sortida de Bar

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de boi
  • 500 g de pernil sem osso
  • 500 g de peito de frango
  • 250 g de paio
  • Alho e sal a gosto
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 ½ l de água.
  • 500 g de cenoura cortada em rodelas
  • 750 g de mandioca cozida em cubos
  • 1 cebola grande fatiada
  • 1 pimentão verde fatiado
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 3 pães torrados com pasta de alho

Modo de Preparar:

  • Cortar as carnes em cubo.
  • Fritar em óleo quente e reservar.
  • Numa panela colocar um pouco de óleo, uma colher de colorau.
  • Juntar o tempero a gosto.
  • Acrescentar as carnes.
  • Juntar 1 ½ l de água e deixar ferver.
  • Assim que ferver, acrescentar a mandioca cozida; a cenoura, a cebola, o caldo de carne.
  • Deixar ferver até engrossar o caldo.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br