Ingredientes:

• 1 kg coxão duro em pedaços
• 2 dentes de alho espremidos
• Sal e pimenta do reino
• 1/2 kg lombo de porco defumado
• 4 paios em rodelas
• 1/2 kg lingüiça curada (ou defumada) em pedaços
• Sal
• 1 folha de louro
• 1 pimenta vermelha picada
• 1 maço de cheiro verde amarrado
• Cominho
• 250 g bacon em cubos
• 3 mandiocas em pedaços
• 5 batatas doces em pedaços
• 5 bananas da terra
• 1 pedaço de abóbora madura em quadrados grandes
• 1 repolho pequeno cortado em quatro
• 5 cenouras em rodelas
• 2 nabos brancos em pedaços
• 1 couve flor pequena separada em buquês
• Algumas folhas de couve tronchuda
• 6 cebolas inteiras
• 5 ovos cozidos
• Azeite para regar

Para o pirão:

• Caldo de cozimento
• Farinha de mandioca crua
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Tempere o coxão duro, de véspera, com alho, sal e pimenta-do-reino.
• Em uma panela grande, com bastante água, leve para cozinhar o coxão duro, o lombo de porco, o paio e a lingüiça.
• Tempere com sal.
• Acrescente o louro, a pimenta e o maço de cheiro verde.
• Junte o cominho e o bacon.
• Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h, até as carnes ficarem macias.
• Cozinhe separadamente a mandioca, a batata-doce e a banana da terra com a casca.
• Junte à panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abóbora, o repolho, a cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve tronchuda.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
• Passados 10 minutos, junte a cebola.
• Em outra panela, posta em lugar aquecido, coloque os legumes que forem cozidos.

Para o pirão:

• Coe um pouco do caldo cozido.
• Deixe esfriar um pouco.
• Leve ao fogo, juntando a farinha de mandioca aos poucos.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
• Sirva o cozido separando as carnes com um pouco de caldo, os legumes, os ovos cozidos cortados ao meio e as bananas descascadas.
• Regue as carnes e os legumes com o azeite.
• Sirva com o pirão.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br