Chester com Recheio de Castanha

Publicado em 25/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Marinada:

Recheio:

Modo de Preparar:

Colocar o chester num saco de plástico e reservar.
Numa tigela, juntar os ingredientes da marinada e misturar.
Despejar a marinada no saco com o chester, fechar bem e guardar por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando para distribuir bem o tempero.
No dia seguinte, preparar o recheio: numa panela média, derreter a manteiga em fogo médio, junte a cebola e a carne, e cozinhar até dourar.
Acrescentar as castanhas e as nozes, e cozinhe por 5 minutos.
Juntar o caldo de galinha e deixar ferver.
Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar al dente e o caldo tiver sido absorvido.
Tirar do fogo e deixar a mistura esfriar.
Juntar o pão, temperar com o sal, pimenta e noz moscada, acrescentar o ovo e misturar.
Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C).
Tirar o chester da marinada, rechear com a mistura de castanhas e colocar numa assadeira untada com óleo.
Pincelar o chester com manteiga derretida e assar no forno pré-aquecido, calculando 30 minutos para cada quilo do chester.
Pincelar de vez em quando com manteiga derretida para ficar bem dourado e não ressecar durante o cozimento.
Passar para um prato de servir e levar à mesa.
Acompanhar com cebolas caramelizadas, peras cozidas no vinho e chutney de manga.

Lasanha de Ratatouille 02

Publicado em 04/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

Ratatouille:

Modo de Preparar:

Massa:

Numa tigela, misture as farinhas e o sal.
Faça um buraco no centro e acrescente os ovos levemente batidos, o leite e a água morna.
Com as mãos, trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes secos aos poucos, até formar uma bola.
Deixe a massa descansar por 10 minutos;
Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo até deixá-la com 2 mm de espessura.
Divida em retângulos de 10×5 cm;
Numa panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.
Enquanto isso prepare a ratatouille;

Ratatouille:

Faça um corte em X na base de cada tomate.
Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos.
Prepare outra tigela com água e gelo.
Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas.
O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
Corte os tomates em quatro e retire as sementes;
No liquidificador, bata 2 tomates e corte os outros 2 em cubinhos;
Numa tábua, corte os pimentões e descarte as sementes.
Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos de 1,5 cm.
Descasque os dentes de alho e corte-os em metades.
Pique as cebolas bem fininhas ou passe pelo ralador.
Numa tigela, misture o queijo parmesão com o provolone. Reserve;
Leve uma frigideira grande com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio.
Refogue a cebola por 2 minutos e acrescente os dentes de alho.
Refogue por mais 5 minutos e retire os dentes de alho.
Junte os pimentões e deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione os cubos de berinjela e de abobrinha.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Coloque os cubos de tomate, tempere com sal e 1 pitada de pimenta do reino.
Misture bem e desligue o fogo. Reserve;
Se a água da panela já tiver fervido, cozinhe cada um dos retângulos de massa por 2 minutos, retire e coloque sobre um pano úmido.

Montagem:

Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Unte com o azeite restante um recipiente refratário de 25 x 35 cm.
No recipiente, monte a lasanha: espalhe uma camada da ratatouille de legumes, polvilhe com um pouco da mistura de queijos.
Por último, cubra com a massa.
Repita o procedimento até terminar a massa.
Regue com o tomate batido no liquidificador e polvilhe com os queijos.
Leve ao forno por 15 minutos para gratinar.
Sirva a seguir.

Publicado em 04/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a papaia.
Polvilhe com açúcar mascavo e adicione um pouco de conhaque.
Cozinhe até que a papaia esteja bem macia.
Retire do fogo e resfrie.
Bata tudo num liquidificador até formar um purê.
Esfarele os biscoitos e adicione à mistura de papaia.
Coloque no fundo de uma assadeira de 20 cm.
Numa vasilha média, bata as gemas com os ovos até que a mistura esteja levemente engrossada.
Aqueça o leite e o açúcar e ferva-os.
Retire do fogo.
Adicione o leite devagarzinho aos ovos, mexendo constantemente até que bem misturado.
Despeje sobre a papaia na assadeira.
Cubra com papel alumínio.
Asse em forno pré-aquecido de 20 a 25 minutos ou até que uma faca inserida saia limpa.