Molho para Pizza 02

Publicado em 21/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Primeiro pelar os tomates espetando com um garfo na chama do fogão ou mergulhando em água fervente.
Depois de pelados, cortar em cubinhos. Reservar.
Dourar no óleo a cebola e os 4 dentes grandes de alho picados.
Acrescentar o tomate e refogar. Vai soltar água.
Na hora em que ficar molinho, mas firme, acrescentar o cubo de caldo de tomate ou o tempero pronto.
Mexer mais um pouco e acrescentar a polpa de tomate, sempre em fogo brando.
Deixar 5 minutos e acrescentar o açúcar.
Mexer novamente, deixar a panela semi destampada, abaixe bem o fogo e deixar apurar por 15 a 20 minutos, ou seja, até reduzir pela metade.
Nesse meio tempo, picar manjericão e os 2 dentes de alho.
Quando o molho estiver apurado, desligue o fogo e acrescentar o manjericão com o alho, juntamente com o azeite Extra Virgem.
Misturar bem, tampar e deixar amornar.
Quando estiver morno já pode usar na pizza.
Dá para 2 a 3 discos família se quiser ela bem úmida.
Uma recomendação: Experimente com a massa para pizza extra macia.
Não precisa nem queijo se for o caso, mas vai de seu gosto.

Vatapá 08

Publicado em 20/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar a galinha em um caldo bem temperado com sal, cebola, alho, tomates, cheiro verde, etc.
Depois de cozida a galinha, coar o caldo em que cozinhou e juntar os pedaços de carne da mesma, depois de desossada e limpa das peles.
Reservar este caldo.
À parte, tirar as cabeças dos camarões secos e colocar de molho na água fervendo.
Em seguida, tirar os olhos e as cabeças, torrar bem e passar na máquina, nos dentes finos.
Pegar os camarões que estavam de molho, tirar as cascas e passar na máquina, também.
Ensopar os camarões frescos com todos os temperos, não se esquecendo do coentro. Deixar formar um molho bem grosso e saboroso.
Torrar o amendoim e passar na máquina.
Ralar os cocos, tirar bem o leite e, então, juntar todos os ingredientes, isto é, as cabeças, os camarões secos, os camarões ensopados, o amendoim, o leite de coco, ao caldo de galinha.
Misturar tudo e levar ao fogo, engrossando com farinha de arroz. Juntar, agora, o gengibre, a pimenta e o azeite dendê.
Deixar no fogo até engrossar bem.
Sirva com um arroz feito da seguinte maneira: Cozinhar o arroz com água e sal, apenas.
Depois de bem cozido, devendo ficar um pouco papa, bater bem, até desmanchar, completamente, os grãos.
Juntar o leite de 1 coco e despejar em uma forma.
Apertar bem e levar para gelar.
Na hora de servir, tirar da forma e servir à parte.

Publicado em 20/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Partir o frango ao meio, pelas costas, e achatar bem o peito com as palmas das mãos. Temperar com sal e colocar numa panela untada com pouco óleo.
Tampar, colocar um peso sobre a tampa e cozinhar em fogo brando durante ½ hora.
Enquanto cozinhar, virar 2 ou 3 vezes, para que o frango doure por igual dos dois lados. Retirar da panela, partir em 4 pedaços e colocar num prato.
Despejar na panela a cebola, aipo, cenoura, alho, cravo, louro e o fígado do frango em pedacinhos.
Deixar no fogo durante uns 20 minutos e passar tudo numa peneira ou bater no liquidificador.
Ponha novamente na panela os 4 pedaços de frango e acabar de cozinhar em fogo brando, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo.
Descascar as maçãs, cortar em pedaços, retirar as sementes e cozinhar em panela separada, com pouquíssima água e fogo brando.
Passar na peneira, deixar apurar no fogo e temperar com uma pitadinha de canela.
Servir o frango numa travessa com o molho por cima e o purê de maçãs ao redor.

Publicado em 20/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o frango esfriar e cortar em pedaços regulares.
Colocar numa tigela e acrescentar o presunto cortado em listrinhas.
Temperar com óleo, limão (ou vinagre), sal e pimenta, mexer e deixar repousar durante 2 horas.
Adicionar os pimentões cortados em tirinhas.
Os pepininhos em rodelas, as azeitonas, mexer tudo e escorrer um pouco do líquido.
Acrescentar a gelatina fria, previamente dissolvida em caldo de galinha, nas quantidades indicadas na embalagem.
Numa fôrma molhada e escorrida, arrumar alguns pedaços de ovo cozido e despejar o conteúdo da tigela, tendo o cuidado de arrumar os diversos ingredientes de modo a formarem um bonito conjunto quando o aspic for desenformado.
Levar a fôrma ao refrigerador durante algumas horas.
No momento de servir, desenformar sobre uma travessa e enfeitar ao redor com pepininhos cortados em leque e rodela de ovo cozido.
Para desenformar o aspic ou qualquer gelatina com facilidade, há diversas maneiras, entre as quais:
Enrolar por um instante a forma num pano molhado em água fervente;
Colocar a forma no vapor de uma panela;
Passar ar quente ao redor e no fundo da fôrma com o auxílio de um secador de cabelos comum.

Publicado em 19/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: