Ingredientes:

Risoto:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 bandeja de camarão 7 barbas
• 150 g de queijo prato ou mussarela
• 100 g de queijo parmesão em lascas ou ralado
• 2 colheres de orégano
• ½ xícara de azeitonas sem caroço
• ½ xícara de cebola picadinha
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
• 1 caldo de peixe (tablete)
• 1 colher [sopa] de manteiga
• 4 colheres [sopa] de azeite
• 1 xícara [chá] de vinho branco seco

Filé de merluza:

• 4 filés de merluza
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de ½ limão cortado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino
• Azeite

Modo de Preparar:

Risoto:

• Em uma leiteira coloque 1 litro de água para ferver com o tablete de caldo de peixe.
• Em uma panela grossa derreta a manteiga e coloque 2 colheres de azeite
• Doure a cebola e o alho.
• Adicione os camarões devidamente lavados e escorridos e frite até dourar (se juntar muita água, retire-a com uma colher e jogue a água junto com o caldo na leiteira).
• Acrescente as azeitonas e refogue um pouco.
• Coloque o arroz arbóreo sem lavar e mexa bastante, refogando-o.
• Acrescente o vinho e mexa um pouco, então abaixe o fogo e deixe secar.
• Despeje metade do caldo fervente e tampe, deixando cozinhar.
• Se necessário coloque mais caldo até o arroz ficar al dente e levemente molhado (ou seja ele não ficará seco como arroz comum, ele ficará um pouco pastoso, mas não papinha).
• Desligue o fogo e acrescente os queijos bem picados e misture bem.
• Finalize com meia colher de manteiga ou uma de azeite e misture bem.
• Prove o sal durante o preparo e verifique a necessidade de acréscimos, lembrando sempre que os queijos já tem sal, e só será incorporado no fim.

Filé:

• Tempere os filés com o alho, sal, limão e pimenta-do-reino.
• Em uma frigideira com tampa, coloque azeite até cobrir o fundo e esquente um pouco.
• Coloque 1 filé por vez e frite, virando-o sempre com uma espátula para não despedaçar e fechando a panela por curtos períodos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)