Ingredientes:
- 1 manta de costelinha de porco PALMALI com o lombo de aproximadamente 3 kg
- (40 cm de comprimento com em torno de 12 ossos de costelinha)
- 2 cebolas médias
- 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
- 1 1/2 colheres (sopa) de sal temperado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 pimenta dedo de moça inteira
- 6 rodelas finas de gengibre
- Noz moscada em pó a gosto
- 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
- 2 tabletes de caldo de costela
- 2 tabletes de caldo de bacon
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 copos (americano) de vinho branco seco
- Suco de 2 limões
- 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
- 2 folhas de louro
Para a farofa de milho com bacon e passas:
- ½ xícara (chá) de azeite
- 200 g de bacon PALMALI picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de uvas passas
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal temperado a gosto
Para o abacaxi glaceado:
- 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
- 70 g de manteiga
- 5 colheres (sopa) de açúcar cristal
Modo de Preparar:
- Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 ½ colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo de moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz moscada.
- Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon PALMALI e junte no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.
- Bata bem.
- Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
- Acerte o sal e reserve.
Para limpar a manta da costelinha:
- Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
- Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
- Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.
Para preparar o prato:
- Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.
- Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.
- Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180°C por 40 min.
- Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).
- Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.
Sugestão de acompanhamento: Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
Para a farofa de milho com bacon e passas:
- Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
- Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 minutos para hidratar.
- Acrescente a farinha de milho.
- Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
- Reserve.
Para o abacaxi glaceado:
- Derreta a manteiga numa frigideira.
- Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
- Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.
Fonte: http://www.palmali.com.br
