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Strogonoff de Músculo 01

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de músculo cortado em cubinhos
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cálice de conhaque
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
  • 1/2 litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido em meio litro de água)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 caixinha de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão em fogo médio com o óleo doure o de músculo cortado em cubinhos, a cebola picadinha e os dentes de alho amassados.
  • Coloque o cálice de conhaque numa concha, ateie fogo na concha e jogue na carne da panela para flambá-la.
  • Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, as cenouras cortadas em cubos pequenos e o litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido em meio litro de água).
  • Tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos (conte após o chiar da panela).
  • Retire a panela do fogo, tire a pressão e abra a tampa. Imediatamente acrescente o catchup, a mostarda, a caixinha de creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos para apurar os sabores.
  • Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://extra.globo.com

Brodo com Porcini

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Ingredientes:

Para o brodo:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 500 g de músculo
  • 2 l de água
  • 1 cenoura
  • Alecrim; salsa, louro e manjericão a gosto
  • 1 talo inteiro de salsão
  • 4 cravos
  • Sal a gosto

Para o molho de tomates:

  • 2 kg de tomates maduros sem sementes cortados ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa rasa) de alho picado
  • Sal a gosto

Para o funghi porcini:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 minutos ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)
  • 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco para puxar o brodo

Modo de Preparar:

Para o brodo:

  • Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo.
  • Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
  • Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 horas).
  • Reserve e coe.

Para o molho de tomates

  • Cozinhe os tomates para amolecer.
  • Passe pelo amassador de legumes, chenoix ou peneira fina, separando a polpa da pele.
  • Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
  • Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
  • Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 horas.
  • Acerte o sal.
  • Misture ao brodo.

Para o funghi porcini:

  • Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).
  • Junte a água do funghi e deixe secar.
  • Coloque o vinho.
  • Deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
  • Misture o molho de tomates e o brodo.
  • Deixe cozinhar por 1 hora.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Molho Napoli

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de massa de tomates
  • 125 g de manteiga
  • ½ kg de músculo
  • 6 dentes de alho
  • ½ kg de tomates
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo a manteiga, numa panela e juntar a carne em pedaços.
  • Deixar fritar.
  • Juntar os dentes de alho inteiros e a massa de tomates.
  • Mexer bem, sempre em fogo fraco.
  • Juntar os tomates picados e cubra a panela.
  • Deixar os tomates suarem.
  • Juntar água aos poucos e esperar até a carne amolecer bem.
  • Apurar o molho, no fogo até a consistência que desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Chacrie

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de músculo cortado em quadradinhos
  • 1 litro de coalhada fresca
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 clara de ovo batida
  • 1 litro de água
  • Pimenta doce
  • Manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal e a pimenta doce. Leve ao fogo para cozinhar.
  • Enquanto isso misture a coalhada, a maizena e o ovo, passando tudo numa peneira.
  • À parte, doure a cebola na manteiga e junte a carne cozida sem caldo.
  • Misture, despejando a coalhada, até ferver.
  • Então, junte 2 conchas de caldo e deixe cozinhando até que o molho engrosse.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Sopa de Pinhão 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de pinhões cozidos
  • 1 kg de músculo cortado em cubos
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de gordura
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de cominho
  • 1 xícara bem cheia de farinha de trigo
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

  • Triture a cebola e o alho.
  • Frite na gordura bem quente ate dourar.
  • Refogue a carne e adicione os temperos.
  • Cubra com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne fique bem macia.
  • Enquanto a carne cozinha descasque os pinhões.
  • Metade dos pinhões descascados vai para o liquidificador com um litro de água, uma xícara de farinha de trigo e uma pitada de sal.
  • Despeje esta mistura no caldo de carne.
  • Mexa devagar ate começar a ferver novamente.
  • Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou reservada.
  • Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento de servir.
  • Pãezinhos temperados, um bom vinho, são ideais para acompanhar esta sopa.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com