Ingredientes:

• 150 g de espinafre
• 1 gema
• 5 ml de suco de limão
• 5 g de sal
• 1 dente de alho pequeno
• 1 pitada de pimenta do reino
• 5 ml de mostarda
• 1 copo de azeite
• 60 ml de caldo de legumes
• 250 g de brócolis
• 250 g de couve flor
• 5 ml de vinagre
• Sal
• 125 g de champignon
• 1 cabeça de alho poró fatiado bem fino

Modo de Preparar:

• Cozinhe o espinafre no vapor por 3 minutos.
• Coloque imediatamente numa bacia com água e gelo e escorra em seguida.
• Bata no liquidificador a gema, limão, sal, alho, pimenta e mostarda na velocidade mais baixa.
• Derrame lentamente o azeite em fio até formar uma maionese.
• Junte o espinafre e o caldo de legumes e bata por mais 3 minutos, até que os ingredientes se misturem.
• Lave os brócolis e a couve flor.
• Deixe de molho em água e vinagre por 10 minutos.
• Enxágue em água abundante.
• Numa panela com bastante água, junte o vinagre e o sal e deixe ferver.
• Adicione os brócolis e couve flor e cozinhe por 3 minutos.
• Retire e coloque imediatamente numa bacia com água e gelo e escorra em seguida. Remova os talos da couve flor e dos brócolis deixando somente as flores.
• Corte o champignon em lâminas, reservando algumas para decorar.
• Numa saladeira, misture a couve-flor, os brócolis e o champignon.
• Adicione o molho e decore com as lâminas de champignon e as fatias de alho poró.

Fonte: http://milreceitas.blogspot.com