Ingredientes:
- 1 peru (4,5 kg)
- 2 xícaras de manteiga derretida
- 6 dentes de alho
- 8 folhas de louro
- 6 colheres (sopa) de tomilho seco
- 6 colheres (sopa) de manjericão seco
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 litro de vinho branco seco
- Sal a gosto
Para o molho
- 1 xícara de açúcar
- 2 1/2 xícaras de vinho tinto seco
- 4 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de mostarda
Para o purê de batata
- 1 kg de batata descascada
- 1 xícara de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
- 300 g de ervilha congelada
- 20 barquetes
Para coquetel
- 200 g de acerola (ou pitanga) para decorar
Modo de Preparar:
- Com um garfo, fure o peru.
- Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
- Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por três horas.
- Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.
Molho
- Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
- Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa.
- Acrescente o molho inglês e a mostarda.
- Misture tudo e deixe ferver.
Purê
- Cozinhe a batata até ficar macia.
- Escorra e passe pelo espremedor.
- Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre.
- Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
- Recheie as barquetes com o purê.
- Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
- Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.
Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br