Ingredientes:
- 1 ½ kg de bacalhau demolhado e limpo
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
- 2 colheres (sopa) de coentro
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 5 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes fatiadas
- Sal e pimenta-do-reino
Purê de mandioca:
- 1 quilo de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
- 2 ovos
- Azeite para untar
- 1 gema batida Para pincelar
Modo de Preparar:
- Separar o peixe em lascas e reservar.
- Numa panela grande, colocar o azeite e levar ao fogo.
- Juntar o alho e a cebola.
- Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o peixe e refogar por 4 minutos.
- Despejar o molho de tomate.
- Ferver por 5 minutos e misturar o leite de coco, a azeitona e o coentro.
- Cozinhar por 10 minutos.
- Temperar com sal e pimenta.
- Adicionar o dendê e mexa.
- Tampar a panela e apagar o fogo.
- Reservar.
Purê:
- No liquidificador, colocar a mandioca em pedaços, sem a fibra central, o leite e a margarina.
- Juntar os ovos e bater até se transformar num creme homogêneo.
- Temperar com sal.
- Colocar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê.
- Tirar do fogo quando começar a se desprender do fundo da panela.
Montagem:
- Forrar com metade do purê um refratário untado com azeite.
- Espalhar o refogado de bacalhau por cima.
- Cobrir com o purê restante e pincelar com a gema.
- Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.
- Servir em seguida.