Ingredientes:

Caldo (consomé):

• 3 coxas e sobre coxas de frango
• 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços ( pode usar também cabeças e pescoços de frango)
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro amassadas
• Raminhos de salsinha
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 pitada de Ajinomoto
• 5 tomates picados
• 1 colher (sobremesa) de colorífico
• 2 l de água

Cuscuz:

• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
• 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
• 4 xícaras (chá) de frango desfiado
• 1 cebola grande, bem picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates médios bem picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas
• 1 lata pequena de palmito em rodelas
• 1 lata de ervilhas
• 1 lata de milho
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
• Pimenta do reino a gosto
• Caldo de frango, o necessário (cerca de 1 l)
• Óleo de girassol, para refogar

Modo de Preparar:

Caldo (consomé):

• Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após a panela pegar pressão.
• Após esse tempo, deixe a panela perder pressão naturalmente.
• Coe o caldo e reserve.
• Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve.
• Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher.
• Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato.
• O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver aquecido, não dá liga.

Cuscuz:

• Misture as farinhas muito bem.
• Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, até a massa ficar úmida e fina.
• Acerte o sal, Reserve.
• Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho.
• Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue até murcharem.
• Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo até aparecer o fundo.
• Adicione os demais ingredientes e mexa bem.

Fonte: Antonio Roque Pricoli Bueno – http://ereceitas.com.br