Arquivo da tag: Marisco

Caldo de Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de corvina em posta
  • 500 g de camarão médio
  • 500 g de lula em anéis
  • 300 g de polvo em pedaços
  • 300 g de marisco ou mexilhão
  • 3 tomates grandes bem maduros
  • Cheiro-verde (salsa, cebolinha, coentro e manjericão a gosto)
  • Pimenta de sua preferência a gosto
  • 6 dentes de alho grandes
  • ½ pimentão vermelho
  • 2 cebolas grandes
  • 2 litros de água
  • Óleo pra refogar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola, alho, tomates, pimentão e refogue no óleo.
  • Depois de refogado acrescente os 2 litros de água, acerte o sal a gosto e a pimenta de sua preferência, deixe ferver 1 hora mais ou menos, para pegar gosto.
  • Depois coloque o peixe, após de uns 5 minutos coloque o polvo, depois de 5 minutos o camarão, depois de 5 minutos o marisco ou mexilhão e por último a lula e o cheiro-verde.
  • Deixe ferver mais 5 minutos.
  • No decorrer da fervura verifique se precisa de mais água, a quantidade certa é ficar 2 dedos acima dos frutos do mar para não ficar aguado demais.
  • Sirva com arroz e salada de sua preferência, ou faça um pirão com farinha de mandioca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zarzuela 02

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Ingredientes:

Caldo de Peixe:

  • 2 cabeças de peixe
  • 1 cebola em pedaços
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 bouquet garni feito com 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 3 talos de salsinha, 1 alho-poró,
  • 3 folhas de aipo
  • Água o quanto baste
  • Sal a gosto

Zarzuela:

  • ½ kg de mariscos brancos, tipo vôngoles grandes,
  • 1 kg de mexilhões
  • 600 g de lagostins
  • ½ kg de cambucu (surubim-rajado)
  • Farinha de trigo para polvilhar o peixe
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 5 tomates fatiados sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde fatiado sem pele e sem sementes
  • 5 talos de salsinha picada
  • 2 fatias grossas de presunto serrano  cortadas em tiras
  • 3 xícaras (chá) do caldo de peixe
  • 400 g de lulas cortadas em anéis
  • 12 camarões médios
  • 3 pitadas de açafrão em pó
  • Fatias de pão fritas no óleo
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • Aspargos
  • Ovos duros cortados em fatias

Modo de Preparar:

Caldo de Peixe:

  • Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo, tampe, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
  • Passe pelo coador.

Zarzuela:

  • Lave, limpe e escorra bem os mariscos brancos e os mexilhões.
  • Em panelas separadas, cozinhe no vapor os mariscos e os mexilhões até as conchas abrirem.
  • Reserve até a hora de usar.
  • Cozinhe os lagostins durante 3 minutos em água com sal.
  • Reserve também.
  • Corte o cambucu em pedaços, polvilhe com farinha de trigo e doure rapidamente em 1 colher de óleo quente. Reserve.
  • Numa panela grande, de preferência de ferro, aqueça 3 colheres do óleo de oliva e junte a cebola e o alho.
  • Quando estiver dourado, acrescente os tomates, o pimentão e a salsinha.
  • Refogue por alguns minutos e junte o presunto.
  • Incorpore o caldo do peixe e vá adicionando, pela ordem, as lulas, o peixe, os camarões e, por fim, os lagostins.
  • Adicione o açafrão, os mariscos e os mexilhões, eliminando as conchas que não abriram.
  • Ajuste o sal, a pimenta, e deixe no fogo para completar o cozimento.
  • Ao servir, disponha fatias de pão fritas em cada prato.
  • Cubra com a zarzuela quente.
  • Decore com os aspargos e os ovos duros.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Marisco Santa Maria

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Ingredientes:

  • 24 mariscos (meia casca)
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 3 dentes de alho
  • Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Pique os tomates e a cebola em cubos pequenos.
  • Corte o alho em lâminas e reserve-os.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que esteja dourado.
  • Acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos.
  • Coloque os mariscos, verifique o tempero e tampe a panela.
  • Cozinhe por 5 minutos, polvilhe a salsinha e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Arroz com Mariscos 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 cebola em rodelas;
  • 1 xícara (chá) de mariscos limpos;
  • 1 maço amarrado de salsa;
  • Cebolinha verde;
  • Pimenta-do-reino;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 2 xícaras (chá) de arroz;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o vinho, a cebola, os mariscos e o amarrado de salsa.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Retire do fogo, coe e reserve os mariscos.
  • Coloque o caldo coado em uma panela, complete com água até o volume atingir 1 litro.
  • Ponha o caldo em fogo baixo.
  • À parte, esquente o óleo, junte a cebolinha verde picadinha e frite por cerca de 3 minutos em fogo médio.
  • Acrescente o arroz, sal e mexa.
  • Refogue tudo por igual.
  • Acrescente, aos poucos, o caldo quente sobre o arroz.
  • Coloque o caldo em pequenas porções, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido.
  • Quando o arroz já estiver macio, acrescente os mariscos.
  • Misture, retire do fogo, deixe descansar por cerca de 5 minutos e sirva.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Atum ao Molho 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de atum fresco;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino;
  • Suco de 1 limão;
  • 250 g de mexilhões (mariscos, vôngoles, o que preferir) limpos (peso sem casca);
  • Farinha de trigo para empanar;
  • Óleo para fritar;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 cebola em rodelas;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 berinjela em pedaços;
  • 1 pimentão verde picado;
  • 6 tomates sem peles nem semente picados.

Modo de Preparar:

  • Tempere o atum com sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixe tomar gosto durante 1 hora.
  • Escorra e passe pela farinha de trigo.
  • Frite no óleo quente e deixe escorrer sobre papel absorvente.
  • Aqueça o azeite e refogue nele a cebola e o alho, até dourar.
  • Adicione a berinjela, o pimentão, os tomates, sal e pimenta.
  • Quando ferver, junte o atum e os mexilhões.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://jornaldodia.com.br