Molho Napolitano 03

Publicado em 14/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador o creme de leite e metade do tomate.
Misture o manjericão picado, o restante do tomate picado e o sal.
Sirva este molho com salada de agrião, alface e queijo minas ou crôutons.
Se desejar, adicione 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas ou incremente com uma pitada de orégano.

Molho Napolitano Original

Publicado em 14/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

2 ½ kg de tomates maduros, porém firmes, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
100 g de toucinho defumado cortado em cubos
Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
800 g de alcatra ou coxão mole
4 colheres (sopa) de azeite
500 ml de vinho tinto seco
10 folhas de manjericão
50 g de banha
1 cebola grande ralada
1 folha de louro
2 copos de água

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal.
Lardeie a carne, inserindo em seu interior pedaços de toucinho.
Em uma panela, coloque o azeite e a banha.
Quando esquentarem, adicione a cebola até que comece a dourar e frite a carne de ambos os lados.
Junte os tomates, o louro e a água.
Quando esta evaporar, coloque o vinho, mexendo sempre.
Quando secar, vá pingando água aos poucos, até que a carne fique macia e os tomates tenham se desmanchado.
Acrescente o extrato de tomate e mexa bem.
Espere o molho encorpar.
Coloque o manjericão.
Corrija o sal e acrescente a pimenta.
Retire a carne e sirva o molho com a massa desejada, salpicando tudo com parmesão ralado.
Se desejar, disponha as fatias de carne ao lado da massa.
O tempo de cozimento é de 3 a 4 horas, em fogo baixo.

Publicado em 07/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça um corte na superfície de cada tomate e coloque-os em água fervente durante alguns segundos.
Escorra, deixe esfriar e retire a pele.
Corte os tomates em pedaços e reserve as sementes.
Passe as sementes na peneira para obter o suco.
Misture com os tomates cortados.
No óleo quente, frite o alho com as cebolas até que fiquem macias.
Acrescente os tomates, a água e os demais ingredientes.
Deixe levantar fervura.
Depois, em fogo baixo, cozinhe por cerca de 1 hora, sem tampar.
Mexa de vez em quando, até engrossar.
Retire as folhas de louro para servir.

Publicado em 07/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata o tomate no liquidificador, coe e reserve uma xícara.
Em uma panela grande e bem grossa, coloque o óleo, a manteiga e o azeite.
Junte a cebola, deixe em fogo baixíssimo até dourar levemente.
Acrescente a cenoura ralada e deixe até desmanchar bem.
Junte a carne moída e os condimentos e temperos. Acrescente o puro purê e o tomate.
Para facilitar, bata no liquidificador o cheiro verde e o manjericão com a xícara de tomate reservada ou pique bem miudinho esses temperos e acrescente só no final, quando o molho estiver bem apurado.

Publicado em 07/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma assadeira forre-a com papel alumínio e monte o papelote da seguinte maneira:
Cebolas
Tomates
Filé de Salmão
Cenoura e abobrinha raladas
Alho poró
Salsinha e cebolinha
Azeite
Sal e pimenta
Feche o papel alumínio como um envelope.
Leve para assar por 25 minutos em forno alto.
Cuido ao abrir o envelope, pode sair um vapor muito quente.
Sirva acompanhado de arroz de laranja (vou mandar a receita) e purê de abóbora