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Pernil com Farofa de Coco e Frutas Secas

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Pernil com Farofa de Coco e Frutas SecasIngredientes:

  • 1 pernil de porco de 5,5 kg
  • 8 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 25 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
  • 1 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
  • 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
  • 3 tomates médios maduros cortados em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
  • 6 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 xícaras (chá) de coco ralado grosso
  • 2 xícaras (chá) de manteiga
  • 1 kg de farinha de mandioca crua
  • 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
  • 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
  • 1 xícara (chá) de ameixa-preta seca picada
  • 150 g de fios de ovos
  • 3 rodelas de abacaxi fresco
  • 4 ameixas-pretas em calda (escorridas)
  • 2 ameixas frescas

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.
  • Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.
  • Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea.
  • Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.
  • Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas.
  • Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira.
  • Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas).
  • Prepare a farofa: em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícaras (chá) do coco em 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia.
  • Junte a farinha de mandioca e cozinhe.
  • Coloque as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture.
  • Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture bem.
  • Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante. Reserve.
  • Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas.
  • Transfira o molho para uma molheira.
  • Sirva o pernil com o molho e a farofa.

Fonte: http://todaperfeita.com.br

Risoto com Ervas e Ovos de Codorna

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 talos de aipo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 320 g de arroz para risoto
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 2 abobrinhas
  • 1 l de caldo de legumes
  • 100 g de queijo Camembert
  • Salsa e manjericão a gosto
  • 10 talos de cebolinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 12 ovos de codorna

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e o aipo e depois refogue no azeite, acrescente o arroz e deixe torrar, despeje o vinho, adicione as abobrinhas cortadas a Julienne.
  • Deixe cozinhar o arroz, adicionando conchas de caldo aos poucos e a cada vez que o risoto começar a secar.
  • Quando o arroz estiver pronto adicione o Camembert cortado em cubinhos e, as outras ervas picadas.
  • Coloque o arroz em pratos individuais e acrescente os ovos de codorna cozidos e cortados ao meio, mexendo delicadamente.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Camarão com Tomate e Manjericão

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Camarão com Tomate e ManjericãoIngredientes:

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Camarão:

  • ¼ xícara de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 12 camarões grandes
  • 2 dentes de alho picados

Para decorar:

  • Folhas de manjericão

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo.
  • Junte a cebola e o alho e frite até ficarem transparentes.
  • Junte o manjericão, o louro e os tomates.
  • Ponha pimenta e sal.
  • Cozinhe com a panela tampada por 5 minutos.
  • Destampe e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Reserve.

Camarão:

  • Abra os camarões pela parte posterior, no sentido do comprimento, com cuidado para não separar as duas partes.
  • Tempere com sal.
  • Numa frigideira grande, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo para esquentar.
  • Retire do fogo e arrume os camarões lado ao lado.
  • Volte ao fogo baixo e cozinhe por 4 minutos.
  • Retire os camarões da frigideira e junte o vinho.
  • Cozinhe até reduzir pela metade.
  • Adicione o molho reservado e misture.
  • Ponha os camarões sobre o molho e tampe a frigideira.
  • Sirva quente, decorado com manjericão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Pescada à Milanesa ao Molho Verde

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Ingredientes:

Molho:

  • 1 xícara de rúcula
  • 1 xícara de manjericão
  • 1/2 xícara de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • Sal a gosto

Peixe:

  • 4 filés de pescada (800 g)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • 1 ovo
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Coloque no liquidificador a rúcula, o manjericão e o azeite. Bata na tecla pulsar até que fiquem bem triturados.
  • Acrescente o alho, o queijo, as nozes, o sal e bata até formar uma pasta homogênea.
  • Se precisar, coloque um pouquinho de água, ou mais azeite. Reserve.
  • Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta.
  • Deixe marinar por 15 minutos.
  • Passe cada filé na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
  • Frite os filés em óleo quente e escorra em papel toalha.
  • Cubra os filés com o molho e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Salada de Quinua ao Curry com Berinjela

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Salada de Quinua ao Curry com BerinjelaIngredientes:

Berinjela em conserva:

  • 90 g de berinjela cortada em cubos de 1 cm
  • 90 ml de azeite misto
  • 25 g de cebola (bem picadinha)
  • 10 g de alho batido
  • 30 ml de vinagre branco
  • 3 g de manjericão
  • 3 g de alecrim (apenas as folhas)
  • 3 g de sal
  • 1g de pimenta-do-reino moída na hora

Quinua:

  • 600 g de quinua mista (preta; branca e vermelha)
  • 100 g de cebola
  • 1 g de folha de louro
  • 3 g de sal
  • 5 g de curry
  • 1,5 ml de água
  • 70 g de berinjela (em conserva)
  • 115 g de tomate maduro (cortado em cubos)
  • 5 g de hortelã picada grosseiramente
  • 5 g de salsa picada grosseiramente
  • 40 ml de azeite extravirgem
  • 40 g de castanha-de-caju picada grosseiramente
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimenta-do-reino moída na hora
  • Suco de 1/2 limão-siciliano

Montagem da salada:

  • 220 g de mix de quinua
  • 20 g de folhas de agrião
  • 10 g de broto de lentilha
  • 5 ml de azeite
  • 1 g de salsa crespa (1 ramo)
  • 1 g de pimenta-do-reino (ao redor do prato)

Modo de Preparar:

Berinjela em conserva:

  • Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente a berinjela, coloque o vinagre e o azeite, e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
  • Finalize com as ervas e os temperos.
  • Desligue o fogo, coloque a berinjela num recipiente e reserve em geladeira.

Quinua:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe por mais ou menos 10 minutos.
  • Escorra, retire a folha de louro e a cebola.
  • Reserve em geladeira.
  • Misture os cubos de tomate, a berinjela em conserva, o azeite, o suco de limão, a pimenta e o sal.
  • A essa mistura, adicione 135g da quinua cozida.
  • Por último, coloque hortelã, salsa e a castanha.

Montagem da salada:

  • Num prato, faça uma cama com as folhas de agrião e o broto de lentilha.
  • Coloque a salada já temperada e misturada no centro do prato, por cima do agrião, formando um montinho.
  • Regue com o azeite de manjericão e finalize com um broto de manjericão.

Fonte: Chef Nanda Lamare – http://gnt.globo.com