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Molho de Tomate Ligeiro

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Molho de Tomate LigeiroIngredientes:

  • 1 kg de tomate italiano, holandês ou Débora,
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 5 dentes de alho inteiros (para apurar mais) ou dois dentes de alho picados (para um molho mais fresco)
  • 1 ramo de manjericão (inteiro ou em folhas)

Modo de Preparar:

  • Leve um caldeirão cheio de água para ferver.
  • Escalde os tomates e, em seguida, dê um choque térmico (com uma bacia de água e gelo) para interromper o cozimento.
  • Retire as peles e as sementes.
  • Pique grosseiramente e reserve.
  • Coloque o azeite em uma panela, amasse os alhos com a lateral de uma faca e leve para dourar em fogo baixo.
  • Adicione o ramo de manjericão inteiro e refogue.
  • Quando tiver liberado bem os aromas, retire os dentes de alho e o manjericão e adicione o tomate (se for fazer o preparo mais rápido adicione os dentes de alhos picados e não retire do preparo. Adicione as folhas de manjericão somente no final).
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe no fogo pelo tempo desejado – 10 minutos são o suficiente para um molho mais fresco, enquanto 45 minutos bastam para um molho mais apurado.
  • Corrija a acidez do molho, se necessário, com uma colher [chá] de açúcar.
  • Mexa bem, espere incorporar e experimente.
  • Se ainda estiver ácido, repita a operação.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://receitas.ig.com.br

Molho de Tomate com Pão Amanhecido

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Molho de Tomate com Pão Amanhecido

PANCOTTO

Ingredientes:

  • 500 g de pão amanhecido sem a casca
  • 400 g de tomate maduro firme cortado em cubos (sem pele e sementes)
  • 1 dente de alho
  • 500 ml de caldo de frango ou de legumes
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão, o tomate, o alho, o caldo e cozinhe por 30 minutos.
  • Retire o dente de alho e junte o manjericão.
  • Acrescente parmesão e corrija o sal, se necessário.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://receitas.ig.com.br

Moqueca de Cação 07

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Moqueca de Cação 07Ingredientes:

  • Postas de cação temperadas
  • 3 tomates cortados em rodelas
  • 1 1/2 cebolas cortadas em rodelas não muito finas
  • 8 ou 9 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
  • 1 1/2 pimentões verdes cortados em tiras
  • Galhos de coentro fresco a gosto
  • Galhos de manjericão fresco a gosto
  • Galhos de orégano fresco a gosto
  • Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
  • 1 tablete de caldo de peixe esfarelado
  • 1/2 xícara (chá) de suco de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de azeite doce
  • Sal a gosto
  • Para temperar o peixe:
  • 4 dentes de alho
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída

Montagem:

  • Rodelas de tomates (de 5 a 6 rodelas em cada camada)
  • Rodelas de cebola (de 3 a 4 rodelas em cada camada)
  • Rodelas de pimentão (de 4 a 5 rodelas cada camada)
  • Dentes de alho com casca (3 dentes em cada camada)
  • Galhos de manjericão, orégano e coentro (de 2 a 3 galhos de cada erva em cada camada)
  • Tablete de caldo de peixe esfarelado
  • Pimenta-dedo-de-moça (de 2 a 3 pedaços em cada camada)

Modo de Preparar:

  • Tempero do Peixe:
  • Amasse o alho, o limão, o sal e a pimenta.
  • Tempere as postas e deixe por 20 minutos.

Montagem:

  • Em panela de pedra coloque o cação.
  • Finalize com tomates, cebolas, pimentões, galhos de manjericão, orégano, coentro, pimenta e alho com casca.
  • Regue com 1/2 xícara (chá) de suco de tomates, de azeite de dendê, de leite de coco, de azeite doce e sal.
  • Leve ao fogo, com a panela tampada por 40 minutos.
  • Tire a tampa e deixe por mais 20 minutos.

Nota: No caso de panela de alumínio ou inox, o tempo de cozimento é de 20 a 25 minutos.
Fonte: http://tvg.globo.com

Frango ao Molho de Coco e Tomate

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Frango ao Molho de Coco e TomateIngredientes:

  • 3 filés de frango
  • Sal a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • Pimenta-do-Reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 50 ml de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 100 g de tomate-cereja
  • Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de frango em tiras, tempere com sal, limão e pimenta a gosto.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o frango com o alho.
  • Acrescente o leite de coco e o creme de leite e cozinhe em fogo brando até encorpar.
  • Junte os tomates cortados ao meio e acerte o sal e a pimenta.
  • Adicione manjericão, misture delicadamente e sirva em seguida com arroz.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Alcachofras 05

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Risoto de Alcachofras 05Ingredientes:

  • 6 fundos de alcachofra
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 8 xícaras (chá) de caldo de legumes (ou 4 tabletes dissolvidos na mesma quantidade de água)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (se quiser, use arroz comum)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Para Decorar:
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, em panela semitampada, os fundos de alcachofra, a água, uma colher (sopa) do azeite e o suco de limão.
  • Ferva por dez minutos ou até a alcachofra ficar macia.
  • Retire a alcachofra e reserve uma xícara do líquido.
  • Volte esse líquido para a panela, adicione o caldo de legumes.
  • Tampe e deixe ferver em fogo baixo. Reserve.
  • Numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar macia.
  • Frite o arroz e frite por três minutos, mexendo sempre.
  • Corte os fundos em cubinhos e junte ao arroz.
  • Adicione a salsa, o manjericão, o orégano, sal, pimenta e uma xícara do caldo fervente.
  • Misture.
  • À medida que o líquido for evaporando, acrescente, aos poucos, o caldo reservado.
  • Deixe ferver até o arroz ficar cozido, porém firme.
  • Polvilhe com o queijo, decore com o limão e sirva.

Fonte: http://todaperfeita.com.br