Arquivo da tag: Manjericão

Pescada em Crosta de Quinua

Publicado em por
Responder

Pescada em Crosta de QuinuaIngredientes:

  • 250 g filé de pescada-branca
  • 1 colher (sopa) de quinua real
  • 1 clara de ovo
  • 5 aspargos frescos
  • 1 tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
  • 50 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de alho picado
  • 1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.
  • Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
  • Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão.
  • Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto.
  • Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por 25 minutos a 180ºC.
  • Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho.
  • Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate.
  • Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

  • Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição.
  • Acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima.
  • Regue com azeite.

Fonte: http://atdigital.com.br/boamesa

Peixe no Papelote

Publicado em por
Responder

Peixe no PapeloteIngredientes:

Peixe:

  • 400 g de robalo cortado em postas
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 4 folhas de manjericão fresco picado
  • 4 colheres (sopa) de creme vegetal

Para montar:

  • Papel-alumínio

Para untar:

  • Creme vegetal

Para servir:

  • Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o papel-alumínio em 4 quadrados de 30 x 30 cm.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Em uma tigela pequena, tempere o peixe com o sal e o cominho. Reserve por 10 minutos.
  • Unte cada quadrado de papel-alumínio e reserve.
  • Coloque uma posta de peixe no centro de cada quadrado de papel untado.
  • Distribua a cebola picada sobre o peixe e salpique o manjericão.
  • Espalhe 1 colher (sopa) de creme vegetal sobre cada posta de peixe e feche o papel-alumínio apertando as extremidades e formando um “pacote”.
  • Coloque-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 25 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida no próprio pacote.
  • Coloque em cada pacote molho de pimenta a gosto.

Fonte: http://atdigital.com.br/boamesa

Pargo Delicioso

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 colher [sopa] de alcaparras
  • 1/2 xícara de ervas frescas picadas (sálvia, alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, orégano)
  • 1/2 xícara de azeitona preta
  • 1/2 colher [sopa] de orégano seco
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 ½ copos de vinho branco seco
  • 2 filés de pargos limpos, com a pele,
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 4 alhos inteiros e amassados com a mão
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Mix de legumes (brócolis, vagem, ervilha) refogados no azeite.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Coloque em uma assadeira e disponha as ervas e o alho por cima.
  • Regue com azeite e 1 copo de vinho.
  • Acrescente as azeitonas e o orégano e leve ao forno em temperatura alta (200ºC), por 10 minutos.
  • Retire o peixe e passe o molho que se formou na assadeira para uma frigideira.
  • Junte o suco de limão, 1/2 copo de vinho e a farinha de trigo e leve ao fogo para engrossar.
  • Junte as alcaparras.
  • Coloque o peixe no prato de servir e regue com molho.
  • Distribua os legumes ao redor do peixe e sirva.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br 

Panela de Garoupa e Azeitonas Pretas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 garoupa de pelo menos 800 g
  • 100 g de polpa de tomate fresco em cubos
  • 10 g de tomate seco picado
  • 10 g de extrato de tomate
  • 1 dente de alho
  • 1 minicebola
  • 1 pedaço de pimenta-dedo-de-moça picado
  • 8 fatias de pão tipo filão
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 80 g de azeitonas pretas
  • 1 buquê de manjericão
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Escame a garoupa, elimine as vísceras e lave-a com cuidado.
  • Seque-a com papel-toalha, retire os filés e elimine eventuais espinhas.
  • Corte cada filé ao meio, reservando a cabeça e as espinhas.
  • Numa frigideira, esquente um fio de azeite com o alho em camisa (com casca) e a cebola, fatiada.
  • Acrescente a cabeça e as espinhas da garoupa em pedaços e refogue por alguns minutos.
  • Regue com o vinho banco, junte a polpa de tomate, o tomate seco e o extrato de tomate, mexa e adicione água fria até cobrir os ingredientes.
  • Cozinhe em fogo baixo por pelo menos meia hora, até que o líquido esteja bem reduzido.
  • Aromatize com a pimenta e coe tudo.
  • Ponha o molho obtido na frigideira, tempere com sal e leve à fervura.
  • Acrescente as azeitonas e os filés de garoupa e cozinhe por alguns minutos.
  • Quando estiver pronto, adicione boa parte do manjericão, picado.
  • Sirva a sopa com um fio de azeite e as fatias de pão.
  • Decore com algumas folhas inteiras de manjericão.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br

Garoupa com Farofa de Camarão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Farofa:

  • 400 g de camarões médios limpos
  • Sal a gosto
  • 5 folhas de manjericão
  • 3 ½ colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1/3 xícara (chá) de azeite
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 cebola
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Pimenta-do-reino a gosto

Peixe:

  • 1 garoupa de 3,5 kg limpa
  • 1/4 xícara (chá) de manjericão
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Tempere os camarões com sal, o manjericão e o vinho.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
  • Em seguida, coloque os camarões na panela, refogue rapidamente e retire do fogo.
  • Acrescente a farinha de mandioca, a salsinha e a cebolinha verde.
  • Acerte no sal e a pimenta-do-reino.

Peixe:

  • Retire a espinha dorsal.
  • Tempere com o sal, manjericão e vinho.
  • Recheie com a farofa de camarão.
  • Coloque para assar em forno quente (250°C) por aproximadamente 2 horas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br