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Peito de Pato com Manga em Molho de Pimenta Verde

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Ingredientes:

  • 3 peitos de pato sem as peles e cortados em bifinhos
  • 4 mangas Tommy (maduras e firmes) cortadas em fatias
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Manteiga sem sal
  • 200 g de pimenta do reino verde (em conserva)
  • 1 copo de vinho branco bem cheios

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne e a manga (mais suavemente) com sal e pimenta.
  • Numa frigideira, salteie na manteiga os bifinhos de peito pato, deixando-os mal passados (um minuto, no máximo) e tomando o cuidado de deixar a manteiga queimar.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Sem limpar a frigideira, passe as fatias de manga (um, minuto de cada lado, acrescentando mais manteiga, se necessário.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Mantenha a frigideira em fogo baixo, acrescente o suco dos bifinhos que se soltou, junte a pimenta verde, machucando alguns grãos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir metade.
  • Volte os bifinhos para a frigideira e deixe por dois minutos.
  • Disponha as mangas no entorno do recipiente em que será servido.
  • Coloque os bifinhos no centro e regue com o molho.
  • Sirva com arroz branco e batatas chips.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Manga de Gala

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Ingredientes:

  • 2 mangas cortadas em pedaços e passadas pelo liquidificador (840 g)
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 1/3 de xícara de água

Recheio de maçã:

  • 2 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias finas
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado

Recheio de claras:

  • 4 claras
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor (12 g), hidratada e dissolvida em 1/3 de xícara de água
  • 1 pitada de canela

Modo de Preparar:

  • Misture a manga com 2 xícaras de água, o açúcar e a gelatina dissolvida.
  • Despeje a metade numa fôrma de 23 cm de diâmetro.
  • Leve para gelar ou coloque a fôrma sobre uma bacia com água e gelo, até ficar quase firme.

Recheio de maçã:

  • Coloque as maçãs numa panela com o açúcar e o gengibre.
  • Leve ao fogo e cozinhe com a tampa até ficar macia.
  • Se a água secar, acrescente um pouquinho mais.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e coloque sobre a gelatina de manga na fôrma. Reserve.

Recheio de claras:

  • Bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o açúcar até formar picos firmes. Adicione a gelatina dissolvida e a canela, misture.
  • Coloque na fôrma e leve para gelar até ficar quase firme.
  • Acrescente a manga restante e leve para gelar de um dia para o outro.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Camarão com Manga 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina vegetal cremosa sem sal
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates
  • ½ colher (café) de grãos de mostarda
  • 1 colher (chá) de páprica
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco
  • 500 g de camarão grande limpo
  • 1 colher (sobremesa) de coentro picado
  • Pimenta vermelha
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 2 mangas Haden
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça a margarina, junte a cebola, o alho amassado e frite até murcharem.
  • Adicione os tomates, já sem pele e sem semente, batidos no liquidificador, a mostarda moída na hora e a páprica; misture bem e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o vinho e cozinhe até o caldo reduzir.
  • Adicione os camarões, mexa bem e cozinhe por 5 a 6 minutos.
  •  Junte o coentro e a pimenta a gosto, torne a misturar e adicione o creme de leite.
  • Misture delicadamente e deixe aquecer.
  • Retire do fogo, junte a manga em cubos, polvilhe com 1 colher (sopa) de cebolinha picada e sirva em seguida.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Canelone de Camarão ao Molho de Queijos e Manga

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Ingredientes:

  • 1 kg de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente

Recheio de camarão

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 300 ml de creme de leite fresco ou UHT
  • Caldo do cozimento do camarão
  • 250 g de queijo tipo emmenthal ou prato ralado
  • 250 g de requeijão cremoso
  • 1 envelope de caldo de peixe em pó
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 1 ½ kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • 5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Molho de queijos

  • 1 manga tipo Tomy média com casca
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 50 gramas de manteiga
  • 1 ½ litro de leite frio
  • 1 envelope de caldo de legumes em pó
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 200 g de cream cheese tradicional
  • 150 g de queijo tipo brie
  • 400 ml de creme de leite fresco ou UHT
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • Modo de Preparar:

Recheio de camarão

  • Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola com os camarões.
  • Retire os camarões e reserve.
  • Junte ao caldo do camarão, o caldo de peixe em pó, o creme de leite e os queijos.
  • Mexa delicadamente até ficar homogêneo, junte os camarões e a farinha de trigo mexendo rapidamente até a consistência de um creme aveludado.
  • Retire do fogo e junte a cebolinha picada.
  • Utilize frio.

Molho de queijos

  • Em uma panela de pressão com 150 ml de água, cozinhe a manga por 5 minutos após início da pressão.
  • Bata a polpa no liquidificador e em seguida passe por peneira. Reserve.
  • Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre.
  • Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até começar ferver e engrossar.
  • Acrescente os queijos, o creme de leite, tempere a gosto e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
  • Junte a polpa reservada deixe levantar fervura e bata por 5 minutos com um mixer. Sirva sobre os canelones.

Montagem

  • Distribua porções de recheio sobre as massas e enrole. Disponha em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno para aquecer em banho-maria por aproximadamente 15 minutos.
  • Retire o papel alumínio, cubra com o molho quente e sirva.
  • Se desejar decore com lascas de queijo tipo pecorino e cebolinha verde bem picada.

Fonte: Abima – http://www.abima.com.br

Frango Recheado com Farofa ao Molho de Manga com Ameixa

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Ingredientes:

Tempero:

  • 1 frango grande
  • 1 copo de suco de laranja (250 ml)
  • 1 copo de vinho branco seco (250 ml)
  • 1 colher (sobremesa) páprica
  • 1 colher (sopa) sal

Farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca torrada
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
  • 2 xícaras de linguiça calabresa picada em cubos
  • 100 g de bacon picado miudinho
  • 1/2 xícara de cenoura em cubos cozida
  • 2 tomates picados (sem sementes)
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 xícara de salsa picada

Molho:

  • 1 ou 2 mangas picadas
  • 1 ou 2 xícaras de ameixas pretas secas (sem caroço)
  • Gengibre ralado (a gosto)
  • Água (o necessário)

Modo de Preparar:

Tempero:

  • Enfie suas mãos entre a pele e o peito do frango.
  • Descole um pouco a pele.
  • Coloque todos os ingredientes do tempero junto com o frango dentro de um saco
  • plástico resistente.
  • Feche o saco com barbante bem apertado de forma que todos os temperos
  • circundem toda a área do frango.
  • Deite em uma bacia dentro da geladeira por no mínimo 12 horas.

Farofa:

  • Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho.
  • Deixe fritar até ficar transparente.
  • Acrescente o bacon e a linguiça calabresa.
  • Deixe fritar bem.
  • Acrescente a azeitona, a cenoura, o tomate e desligue o fogo.
  • Acrescente a farinha e a salsa.
  • Mexa até ficar uma mistura homogênea.

Frango:

  • Retire o frango dos temperos, recheie com farofa e costure com barbante para que o recheio não saia.
  • Coloque o frango em uma forma de alumínio com um pouco do tempero no fundo.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno até corar.
  • Retire o frango da forma e coloque em um prato bonito.
  • Reserve a fôrma para fazer o molho.

Molho:

  • Coloque água na fôrma que assou o frango.
  • Leve a fôrma à chama do fogão para desgarrar o fundo.
  • Leve para uma panela junto com o gengibre, as mangas e as ameixas.
  • Se quiser, pode colocar um pouco do tempero do frango.
  • Deixe cozinhar as frutas e reduzir.
  • Derrame por cima do frango.

Nota: Quanto mais o caldo (sucos que desprendem do frango) estiver agarrado na forma de alumínio após assar o frango, mais o molho de manga e ameixas ficará gostoso.

Fonte: Culinarista Mauro Rebelo – http://www.bemcomer.com.br