Arquivo da tag: Mandioca

Caldo Verde de Mandioca

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Ingredientes:

  • ½ kg de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de linguiça calabresa em rodelas finas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 6 folhas médias de couve cortada em tiras
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a mandioca e 2 xícaras (chá) de água por 2 minutos, ou até obter um creme.
  • Retire e reserve.
  • Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a linguiça e o alho, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou até ficar levemente dourado.
  • Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água morna e acerte o sal.
  • Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
  • Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, ou até a couve ficar macia.
  • Retire e sirva bem quente.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Porco no Tacho do Marcos

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Ingredientes:

  • 38 kg de carne de porco com osso e couro toucinho magro no máximo um dedo de espessura (preferência costelinha ou paleta)
  • 6 kg de cebola de cabeça (reserve já cortada em rodelas)
  • 2 kg de cenoura (reserve já ralada)
  • 6 maços de cebolinha de cheiro (reserve cortada)
  • 6 maços de salsinha (reserve cortada)
  • 1 maço de coentro verde (reserve cortado)
  • 300 g de alho socado
  • Sal, pimenta-do-reino, pimenta-dedo-de-moça seca, orégano, cominho (tudo a gosto)
  • 20 pacotinhos de tempero (sazon ou outros)
  • 4 kg de arroz (tempere o arroz com alho, cebola, sal, sazon ou outros)
  • 20 kg de mandioca ou macaxeira (descascada, cozinhar durante o preparo)

Modo de Preparar:

  • Em 5 litros de água colocar 5 kg de carne de porco para cozinhar
  • Após cozida, reservar a água para o preparo do arroz, a carne utilizada reservar para fritar no tacho
  • Em um tacho, colocar um pouco de óleo ou banha de porco para fritar a toda a carne de porco, o couro não vai ficar pururuca
  • Deixe a carne ficar num ponto de dourada, escorrer a gordura do tacho, em fogo baixo, deixar o tacho com a carne e acrescentar todos os temperos juntos, já que o tempero é a gosto
  • Experimentar se está bom de sal, e apreciar acompanhado de uma boa cerveja.

Fonte: http://www.tagostoso.com

Pudim de Mandioca 05

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de mandioca doce ralada bem fininha
  • 1 xícara (chá) de coco ralado bem fino
  • 2 ½ xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 6 ovos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Caramelo:

  • ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Caramelo:

  • Coloque o açúcar numa panela, leve ao fogo até que se dissolva.
  • Deixe a calda ficar caramelizada, não muito escura.
  • Tire do fogo e espalhe numa fôrma.
  • Reserve.

Pudim:

  • Bata o leite, os ovos, a manteiga e a farinha de trigo no liquidificador.
  • Em uma tigela, misture essa massa com os demais ingredientes.
  • Coloque a massa na fôrma com o caramelo.
  •  Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse em banho-maria até o pudim ficar dourado.
  • Tire o pudim do forno e espere esfriar.
  • Deixe na geladeira até o momento de desenformar e servir.

Fonte: http://www.difusoraam.com.br

Bolinho de Mandioca com Recheio de Carne-Seca

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 kg de mandioca cozida em água e sal escorrida
  • 2  ovos
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência firme)
  • 1 1/2 colheres (café) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
  • Farinha de rosca para empanar os bolinhos

Recheio de carne-seca:

  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 500 g de carne-seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Recheio de queijo mussarela:

  • 500 g de queijo mussarela

Modo de Preparar:

Massa:

  • Passe 3 kg de mandioca cozida e escorrida num moedor de carne ou amassando bem com 1 garfo.
  • Num recipiente, misture a mandioca moída com 2 ovos inteiros, 2 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência firme).
  • Tempere com 1 1/2 colher (café) de sal, acrescente 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1 xícara (chá) de cebolinha picada, e 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino.
  • Misture bem até formar uma massa lisa.
  • Reserve enquanto prepara o recheio.

Recheio de carne-seca:

  • Numa frigideira, doure 1 colher (sopa) de alho picado e ½ cebola picada.
  • Acrescente 500 g de carne-seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas.
  • Refogue por cerca de 3 minutos.
  • Adicione 3 colheres (sopa) de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 minuto.

Recheio de queijo mussarela:

  • Corte o queijo mussarela em palitos de 3 cm x 9 mm. Reserve.

Para rechear os bolinhos de carne seca:

  • Coloque 2 colheres (sopa) de massa de mandioca na palma da mão.
  • Abra a massa, espalmando, e recheie com 1/2 colher (sopa) de recheio de carne seca ou 1 palito de queijo mussarela.
  • Faça um bolinho, fechando a massa e empane na farinha de rosca.

Para fritar os bolinhos:

  • Frite os bolinhos em óleo quente (de 170ºC a 180ºC) até que fiquem dourados.

Fonte: http://www.ireceitas.com.br

Vaca Atolada 06

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de costela de boi
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de corante (urucum)
  • 1 concha de banha ou óleo de soja
  • 2 l de água
  • Suco de 1 limão
  • 1 cálice de cachaça
  • 3 cebolas médias
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa e cebolinha
  • Pimenta a gosto
  • Mandioca cozinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça.
  • Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos; escorrer e lavar. Reservar.
  • Aquecer a banha ou o óleo de soja e ajuntar o alho amassado para dourar.
  • Colocar o corante na costela e deixar alourar.
  • Mexer sempre.
  • Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um bom caldo.
  • Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa, e a cebolinha.
  • Manter a panela tampada para cozinhar.
  • À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela.
  • Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo

Fonte: http://www.extrabom.com.br