Ingredientes:

• 1 ½ kg de carne tipo lagarto limpa
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 talo de salsão em pedaços
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cenoura em pedaços
• 1 cebola em pedaços

Para Decorar:

• Azeitonas pretas, salsa picada e fatias de limão

Molho:

• 1 lata de atum escorrido
• 2 filés de anchova ou aliche
• 200 g de maionese
• Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

• Coloque a carne em uma vasilha e misture com o vinho, a cenoura, o salsão e a cebola.
• Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne até dourar.
• Adicione a mistura de vinho, a água, sal, pimenta e tampe.
• Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos depois de iniciar a pressão.
• Retire a pressão, reserve a carne e coe o caldo do cozimento, reservando 1 xícara de chá.
• Para o molho, bata no liquidificador o atum, a anchova ou aliche, a maionese e o limão.
• Adicione metade do caldo restante, aos poucos, até obter um molho bem líquido.
• Corte a carne em fatias finas e disponha em um refratário.
• Espalhe o molho e decore com azeitonas, salsa e fatias de limão.
• Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com